早餐第一股來了!麥味登不當早午餐店,賣起現做「雞蛋糕 ... | 台灣美食網
2020年6月24日—「做品牌是比較孤獨的路,所以我沒有打算讓所有加盟主認同,」卓靖倫坦言。也許,這是條前方充滿險阻的新模式,但他盤算,疫情已改變消費習慣,麥味登目前 ...
名列全台前5大連鎖早餐店的麥味登,最快年底就要掛牌上櫃,今年在疫情衝擊下,前三季仍繳出營收成長14%,每股盈餘達2.71元的好成績。
但其實早餐店市場變化之大,就連麥味登第二代、執行長卓靖倫都吃驚,因為他的最大對手原來不再是早餐店同業,而是便利超商,他的一個「早餐店賣雞蛋糕」的新策略,究竟要怎麼反攻?
6月24日午後,有33年歷史、目前總店數在台灣排名前五名的連鎖早餐店麥味登執行長卓靖倫,他在自家店裡穿起圍裙下廚,示範的不是三明治、漢堡,而竟是烤起雞蛋糕,甚至稱該品牌未來將不再是早午餐店,為什麼?
麥味登競爭對手不是早餐店,而是便利商店?台灣早餐店林立,隨處可見美而美、弘爺漢堡、早安美芝城等連鎖品牌,全台總店數已破萬家,如何在紅海中找到定位,殺出血路,是身為麥味登母公司超秦集團二代的卓靖倫,六年來接手家業最重要的課題。
不過,正當摸索競爭對手樣貌時,一份市調,卻讓他得到跌破眼鏡的結論:「原來我的競爭對手不是各家早餐店?」
該份市調顯示,一般消費者認為,便利商店、速食店才是早餐店的競爭對手,他們方便快速,又用明亮用餐環境吸引消費者,正逐漸分食傳統早餐店的大餅。
他驚覺,原來,麥味登一開始就搞錯對手,因此痛定思痛,決定往「全時段的便利店」轉型,並導入會員APP、快速結帳等系統,發展「拿了就走」的外帶店模式。為佈局此轉型,他甚至大刀闊斧的與觀念不合的加盟主解約,從1500多家銳減至775家。
只是,麥味登想轉型成便利店,為什麼祭出的手段是「賣雞蛋糕」?
從賣雞蛋糕開始轉型,麥味登打算邁向「全時段便利店」這和他們兩年前新設立10人的大數據加值中心有關,該中心能透過數據分析每位顧客的點餐狀況,進而釐清消費者面貌,不僅修改產品種類,也可做精準行銷。
爬梳數據,卓靖倫發現,麥味登下午來客數最低,因此希望透過販賣「甜點下午茶」,在下午時導入人流,善用坪效。而雞蛋糕跨入門檻低、市場接受度高,方便複製到數百家加...
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