料理米漿趖起來！鼎邊趖、鼎邊糊傻傻分不清楚？ | 台灣美食網

2019年5月8日—「鼎邊趖（Potsidestickersoup）」又稱為「鼎邊銼」，是一種米食料理，在大鍋子燒開熱水、鍋邊上油後，沿著燒熱的鍋邊滾上一圈在來米米漿，讓粉漿沿 ...

「鼎邊趖（Potside sticker soup）」又稱為「鼎邊銼」，是一種米食料理，在大鍋子燒開熱水、鍋邊上油後，沿著燒熱的鍋邊滾上一圈在來米米漿，讓粉漿沿著鍋邊以畫圈方式流下，等待水蒸氣慢慢炊烤，做出白嫩又帶些彈性的粉皮。將粉皮切成易入口大小的條狀薄片，加上清甜的湯，佐料通常會有香菇、木耳、魷魚、金針，作為點心或宵夜都很適合。

這道源於福州的風味小吃，有個說法是，明末清初「闖王」李自成流落民間時，百姓製作了「鼎邊糊」給他充飢，後來李自成登基稱帝時，便將這道菜列為宮廷佳餚。現在只剩台南安平、基隆廟口、中國閩南沿海繼續流傳這道美食。但也有可能由於作法不是那麼簡便，因而較少見。

另外也有個不成文的傳統，福州居民每到立夏時節，便會做鼎邊糊「做夏」。立夏為進入農忙季節的分水嶺，與麵線糊一樣，鼎邊糊也是可以久放、便於分食的田畔小點，除了農家自己吃、也還有分送左鄰右舍的習慣，鼎邊糊不只是小點更具有凝聚情感的社會功能。

鼎邊趖具體與鼎邊糊的差異為何？以馬祖觀光必吃的傳統小吃「鼎邊糊」為例，在地人會跟你說雖然看起來跟鼎邊趖很像，但作法可是大不同。例如：南竿最有名的鼎邊糊「阿妹的店」，每天使用豬大骨、蛤蠣熬煮，再加上白肉魚、木耳、蔥花等配料，湯底相對鼎邊趖濃郁許多，且米漿是直接上在煮著滾燙湯底的鍋子內，將米糊沿鍋邊繞上一圈，米糊熟透後鏟至高湯中，就成了一碗鮮美的鼎邊糊，是馬祖人的早餐良伴。

而在台灣的「鼎邊趖」則是另起爐灶製作，沾油抹鍋後，將在來米磨成的米漿沿著鼎邊滾一圈，糊成圓環狀，讓米漿慢慢滑下，蓋上木製鍋蓋蒸熟，一邊烘烤、一邊炊蒸而成的白嫰粉皮，鏟出粉塊，層層堆叠等待冷卻，風乾後剪成塊狀，下鍋前再剪碎或撕裂成小片一同煮食。和鼎邊糊直接鏟入高湯裡的做法不盡相同。