台南市善化區美食推薦蕃薯媽媽炭烤地瓜『台南團購 ... | 台灣美食網
2016年5月1日—Daphne之前在無名寫部落格時,就寫過兩次蕃薯媽媽炭烤地瓜的食記,因為太好吃了,高水份、高甜度又綿密,不過不太滿意那時拍的照片,剛好最近又吃到, ...
文章類別:美食-食記心得
縣市地區:台南市 > 善化區
Daphne 之前在無名寫部落格時,就寫過兩次蕃薯媽媽炭烤地瓜的食記,因為太好吃了,高水份、高甜度又綿密,不過不太滿意那時拍的照片,剛好最近又吃到,便把照片重拍,順便把食記改寫。炭烤地瓜是季節限定,為十二月至隔年五或六月, 視地瓜品質決定是否販售,炭烤地瓜採用黃心57號(台農57號)手工烤製,連甜度都可以客製化!雖然炭烤地瓜是季節限定,但新產品蜜地瓜全年皆有販售。 地瓜價格隨產季波動,每個產季價格不同,宅配每盒售價200元,含盒重1600克士5%,保存方式是常溫3天,冷藏7天,冷凍3個月。
盒子內部設計透明膜,可隔絕水氣,烤得皺巴巴是極緻,讓香味與甜度會往內集中,一盒地瓜中,會同時放入偏軟及偏Q兩種口味,喜歡哪一種可以向店家指定,地瓜烤前需經過日曬消水,甜度會因日曬水份流失程度不同而產生甜度差異,因此喜歡甜或不過甜的都可請店家控制甜度,但 Daphne 覺得就是要甜才好吃啊!
台農57號地瓜的特色是甜度與水份特別高,有焦糖香,再加以掌控好火侯,烤出來有糖液黏著在地瓜皮上,表示甜度有被烤出,不同於一般機器或許瓦斯蒸熟,只有大火才能將地瓜原始的香氣與甜味烘烤出來,還吸收了龍眼與木碳香氣。地瓜一收到,退冰半小時後就可以吃了,若想吃熱的,請退冰後再用烤箱或微波爐加熱。
說明單。
雖然帶皮吃健康營養,但店家建議去皮吃,原因市因為店家戴手套作業,手套無法保證無菌。Daphne 覺得他們家的地瓜都蠻用心在清洗,洗得很乾淨,吃起來很放心。 在解凍的過程中也可以自己掌握時間,嚐出冰地瓜的不同口感,想要吃軟綿又帶有纖維感的的冰地瓜,可以把解凍時間拉長讓地瓜徹底變軟。靠近皮的地瓜色澤...
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