[問題] 蔥油餅太硬咬得辛苦Orz (燙麵 | 台灣美食網

在家常煎冷凍蔥油餅當早餐吃但現在人在大陸，大賣場遍尋不到冷凍蔥油餅，路邊小攤早餐店雖然有賣，但不太敢買研究版上眾多的食譜後，就決定自己動手作一切過程都根據版 ...

在家常煎冷凍蔥油餅當早餐吃 但現在人在大陸，大賣場遍尋不到冷凍蔥油餅，路邊小攤早餐店雖然有賣，但不太敢買 研究版上眾多的食譜後，就決定自己動手作 一切過程都根據版上說明操作 過程中看麵團以及半成品的狀態都還有模有樣，做完後當然是興奮趕快煎一片來吃 結果吃起來口感有夠扎實，不是硬、脆，但就是咬起來很辛苦 整片吃完我的下顎感覺好累Orz我很希望做出鬆軟的口感阿阿阿 因此斗膽上來說明一下我的操作流程，也列示一下我懷疑出錯的原因 因為我沒有網路相簿，只能用文字說明，希望能儘量表達清楚，拜託各位達人幫我解答 **自我檢討出錯原因： 1. 由於沒有電子秤，我用碗來計量。材料總共是用了5又1/2碗麵粉、1又1/2碗熱水、 1/2碗冰水(是的，我用冷藏過的冰水)。麵粉是請工廠煮飯阿姨幫我買的，我有說要 中筋麵粉，可是阿姨幫我買回來的麵粉，包裝上面沒有寫"中筋"兩個字，只有寫麵粉。 *質疑點：麵粉用錯了？ 2. 將5碗麵粉用熱水燙麵，用的是用飲水機的熱水，沒有用瓦斯爐正在滾的沸水。一開始 是用1碗熱水，可是感覺還有乾乾的麵粉，所以又加了半碗下去。因為不知道怎樣算好 ，只是覺得應該就是所謂的"片狀"，就加入冷水。加入1/2碗冷水後，攪拌中感覺太濕 ，所以陸續再加入麵粉將近半碗，最後麵粉總共用了5又1/2碗麵粉。 *質疑點：比例不對？冷、熱水使用有誤？ 3. 麵團大約揉了10分鐘，到後來為了想要不黏手，還兩手互丟麵團拍打，最後雖然不到 表面光滑，可是至少沒有黏手的"蒼蒼"樣。放入碗內用保鮮膜蓋住30分鐘，拿出時竟 然比放入前更柔軟，而且還黏住碗讓我拔了一會兒"再來就弄成長條，等分成五份。 (操作時桌面有撒太白粉，因為有看人分享說不一樣粉才不會讓麵團吃粉)。依序完成 桿開、抹油、撒蔥花(有先用鹽巴、白胡椒及黑胡椒粒調味)、捲成長條再繞成蝸牛狀 ，再用保鮮膜蓋住再靜置10分鐘。 *質疑點：醒麵後拿出卻黏碗，表示之前麵團揉不夠？ 4. 把鍋牛狀麵團用力用手以及桿麵棍壓扁、壓薄，壓扁後的整片蔥油餅幾乎看不到之前 蝸牛紋路。 *質疑點：我壓太大力了嗎？我後來查版有看到人說不要壓太大力，會不好煎。後來 又想到我在...