牛媽的客家粽教學@ 凱特監製,牛媽媽的旅遊生活頻道 | 台灣美食網
牛家的粽子,客家的味道。
小時候的凱特最喜歡看牛媽『踏粽』(客家話的『綁粽子』),在氤氳裊裊、粽香瀰漫的廚房,搬張小凳蹲坐在半熟可食的糯米飯旁,藉口陪牛媽聊天,一邊『撿』包粽用的糯米吃,吃著吃著,粽子的數量不經意地就少了一兩顆XD
長大了,牛媽依舊循著年節踏粽,我偷吃糯米飯的習慣也沒改變,只是多了個小人兒(我姪子)跟我分食,身為『姑姑』的我還是要有點做姑姑的樣子,在他看不見的瞬間才偷吃XD
把親愛牛媽的客家粽獨門製作方式波上網,是因為很多媽媽學徒需要筆記及照片做為參考,畢竟一年只練習一次是沒有路用的,所以各位姊姊啊,要記得交作業給牛媽鑑定鑑定喔~~~(請容我繳交這篇文章當作業”)
認真學習的美麗媽媽們,水喔~~~**
客家粽的製作
主要材料:粽葉、棉線、糯米、餡料(詳如後)
粽葉相關:選葉à洗刷à晾乾
選葉:
牛媽都是選用麻竹葉,因為比較平整,也不會有斑(這是看個人喜好啦),不像桂竹葉厚又韌,葉緣還會反捲,所以還要另外費工處理把葉子弄平。市面上很多竹葉都是大陸進口的,大部分都會燻以二氧化硫,讓葉子的顏色比較美麗一些,但是如果用在包粽子,還是建議找得到自家採、自家曬的竹...
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