【365日計劃】關山宏昌客家菜館:充滿巧思與驚喜的無菜單 ... | 台灣美食網
決定慢時間燉煮,以自然蔬果的清甜取代過多的調味料」是欣芝的堅持,也是「宏昌客家菜館」的招牌特色。「我們的招牌燜雞是最多人指名的菜色,其實這道料理原先並非菜單 ...
「我從8歲就開始在廚房裡幫忙了,拿起鍋鏟的日子早就數也數不清。」
通常這情景大多都是從爸媽那一代的口中聽見,很難想像這樣的故事會出現在一位76年次的年輕女孩身上;更難想像的是,她竟已是一間精緻客家菜館的老闆娘,穿著圍裙來回在廚房與外場,熟練地介紹每道料理的想法。
「決定慢時間燉煮,以自然蔬果的清甜取代過多的調味料」是欣芝的堅持,也是「#宏昌客家菜館[1]」的招牌特色。#招牌燜雞[2] 上桌,香氣撲鼻,那誘人的醬色與擺盤,相當令人垂涎。從小在鄉村長大的孩子,有空時就愛和朋友一起烤肉聚會;欣芝笑說每次總少不了要烤一隻桶仔雞,然後塞入大蒜、地瓜、高麗菜等蔬菜,一方面增添風味,另一方面還能吃飽,是懂得吃的孩子才會做的事!
「我們的招牌燜雞是最多人指名的菜色,其實這道料理原先並非菜單上的設計呢。」當自己準備接手餐館時,好友們建議一定要把這記憶裡的好滋味端上餐桌,如今大家才有機會品嚐到這道鍾家孩子的秘密料理。以「甜橙」調味的燜雞,經文火慢烤,雞肉可以輕易以手拆撕,皮Q潤而肉質細嫩,地瓜、蕃茄也都燜煮地柔軟入味,超級驚艷。
是的,依著時節,欣芝會 #選用不同的水果取代調味醋[3],冬天甜橙、夏季鳳梨,讓菜餚增添獨特的自然果香;另外,住關山的好處就是跟小農們離的近,方便選購在地食材,無論絲瓜、竹筍、龍鬚菜、過貓、火龍果…她皆能細數出是從哪裡來的。
每天能買到的菜色不同,小農們提供的菜量也不一定,有時餐桌上會不經意出現極為少量的當季蔬果,因此,「無菜單」的好,果真讓生活添了許多期待與趣味,不是嗎?
說真的,每道菜都藏著她的巧思;其中「#花生米豆腐[4]」是以去殼花生和在來米作為原料,手工研磨製成。一入口,濃郁的花生香氣揉合著獨特的Q糯口感,搭配著甜鹹的醬油膏,印象深刻又好吃。
...[台東美食]關山宏昌客家菜館 | 台灣美食網
《瓜家親子遊》台東篇。【宏昌客家菜館】無菜單料理、特色十足 | 台灣美食網
【365日計劃】關山宏昌客家菜館:充滿巧思與驚喜的無菜單 ... | 台灣美食網
【台東美食】關山宏昌客家菜館:蔬果入味,傳承三代的迷人 ... | 台灣美食網
宏昌客家菜館 | 台灣美食網
關山宏昌客家菜館 | 台灣美食網
關山宏昌客家菜館 | 台灣美食網
關山宏昌客家菜館- 首頁 | 台灣美食網
關山宏昌客家菜館。招牌燜雞蔬果入菜 | 台灣美食網
臺東縣東河鄉【小鐵匠廚房】店家資訊營業時間
小鐵匠廚房是臺東縣東河鄉的熱門美食,行經東河市區,會看見一家藍白鄉間的新興小店-「小鐵匠廚房」。年輕的夫妻兩人為了照顧...
臺東縣臺東市【山野屋日式年輪蛋糕】店家資訊營業時間
山野屋日式年輪蛋糕是臺東縣臺東市的熱門美食,山野屋提供各式糕點,招牌是日式年輪蛋糕。詳細資料店家地址:臺東縣950臺東市...
臺東縣臺東市【務本堂養身spa會館】店家資訊營業時間
務本堂養身spa會館是臺東縣臺東市的熱門美食,在市區就可享受寧靜氛圍您可以完全地放鬆身心靈‚有著專業的導師&...
臺東縣東河鄉【臺東衝浪店】店家資訊營業時間
臺東衝浪店是臺東縣東河鄉的熱門美食,衝浪業者詳細資料店家地址:臺東縣959東河鄉東河村南東河182號營業時間:09:00-22:00連絡...
臺東縣卑南鄉【初鹿有機咖啡園】店家資訊營業時間
初鹿有機咖啡園是臺東縣卑南鄉的熱門美食,店內招牌「有機咖啡」獲選為2012臺東縣十大旅遊伴手禮暨特色美食。黃義雄在臺東縣...
臺東縣東河鄉【都蘭義大利披薩 Dulan A Mano Pizza】店家資訊營業時間
都蘭義大利披薩DulanAManoPizza是臺東縣東河鄉的熱門美食,A-JO’(正確發音近:A-YO)Pizza位於台東縣東河鄉都蘭橋附...
臺東縣東河鄉【東河包子】店家資訊營業時間
東河包子是臺東縣東河鄉的熱門美食,自民國87年6月24日東河包子正式掛牌營業以來,幾經技術改良,用心經營,塑造出老榕樹下懷...
臺東縣成功鎮【原鄉複合式美食館】店家資訊營業時間
原鄉複合式美食館是臺東縣成功鎮的熱門美食,融合12族文化的原住民風格餐廳,親切的服務態度,精緻美味的特色餐飲,五六日更推出...
臺東縣東河鄉【台11工作室】店家資訊營業時間
台11工作室是臺東縣東河鄉的熱門美食,台11工作室位於都蘭糖廠主廠房內,大煙囪下的「台11」是由藝術創作者高敏書和她的釀酒...
臺東縣成功鎮【東海貝殼藝品專賣店】店家資訊營業時間
東海貝殼藝品專賣店是臺東縣成功鎮的熱門美食,東海貝殼藝品為成功鎮上唯一販賣貝殼藝品的民宿,樓下為貝殼藝品區,三樓提供...
臺東縣卑南鄉【大巴六九藥用植物園】店家資訊營業時間
大巴六九藥用植物園是臺東縣卑南鄉的熱門美食,大巴六九藥用植物園裡沒有太多的硬體,它只有最自然的味道,我們細心的呵護每...
臺東縣東河鄉【棉麻屋】店家資訊營業時間
棉麻屋是臺東縣東河鄉的熱門美食,屋主龍惠媚曾當選97年原住民駐村藝術家,近年來多次在國內外參展,深獲好評,最近將工作室設在...
臺東縣成功鎮【雲海海產店】店家資訊營業時間
雲海海產店是臺東縣成功鎮的熱門美食,本餐廳曾於2007年獲得台東縣政府推動經濟部商業司小鎮商業圈計畫,結合成功鎮公所辦理...
臺東縣成功鎮【日昇餐廳】店家資訊營業時間
日昇餐廳是臺東縣成功鎮的熱門美食,日昇餐館位在成功鎮中山路,以本地的漁獲海鮮為主要素材,並提供新鮮衛生的海產、簡餐、...
臺東縣金峰鄉【芭伊工坊】店家資訊營業時間
芭伊工坊是臺東縣金峰鄉的熱門美食,這個身處雲霧中的山中工作室,有個美麗的名字,「芭伊」,「芭伊」是排灣族對「婦女」的...