包種茶的製作工序。台茶工藝@ 小農主意:: 痞客邦 | 台灣美食網
2020年10月23日—包種茶的製作工序。台茶工藝·一.·二.·三.室內萎凋及攪拌:將笳笠移至室內架上,靜置一至二小時,葉緣因水分蒸散而呈微波浪狀時,用雙手攪拌茶菁,一般 ...
圖片:輕發酵,條索狀,墨青色,重花香的文山包種茶。
文山包種茶是北台灣最具代表性的物產,也是文山茶區的驕傲,這個茶種源起於十九世紀末,台茶外銷危機及香片帶來的靈感。
1873年,因世界性不景氣發生及台茶成本較高的原因,台北五大專營出口的洋行,包括德記、怡和、義和、美時及新榮利宣布停止採購台灣烏龍茶,市場為之震撼,茶農茶商陷入恐慌的同時,都隱隱感覺到外銷導向的烏龍茶必需轉型,要改變,才能挽回客戶的心或找到新客源,於是1881年,台茶外銷集散地大稻埕的茶商吳福源引進了製作「香片」的師傅及技術,這套製程延用福建安溪王義程創製的包種茶的製法,將北部人俗稱的「種仔」的青心烏龍品種製成條索狀烏龍茶,再加薰花改製,因製成品膨鬆佔體積,最後以四兩(150公克)為單位,用四方形毛邊紙包裝。1885年,福建安溪人王水錦及魏靜移民來台,在北台灣南港開闢茶園,他們打算改良安溪式包種茶,香片給了他們靈感,1912年,兩人研發出非薰花製程的包種茶,也就是僅用輕發酵工序,茶葉便可在不受花燻的狀態形成花香,地方為之轟動,當時稱為「南港種子茶」,於是1920年開始,每年春秋二次,日本政府會招集全台茶業界子弟舉行包種茶講習會,由王魏兩人傳授製茶技術方法,這種茶便在茶農間漸漸普及,其中又以台北州文山郡的包種茶品質最佳,到了1930年,全台主要茶區幾乎都能製造包種茶,包種茶壯大為外銷主力,成為最受歡迎的茶品。
包種茶以其蘭桂花香受到消費者喜愛,製造工序如下:
一.茶菁採摘:包種茶茶菁的原料主要是青心烏龍品種,金萱及四季春茶樹也適合使用,但香氣表現不同。
二.日光萎凋:將茶菁攤於笳笠,置於日光下進行萎凋,過程中可視茶菁水份消散情形,輕翻二至三次,使萎凋平...
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