山度窯烤麵包 | 台灣美食網

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燒窯

因為山區溫度較低，麵包窯必須先經過至少四個小時的加熱，等待溫度到達一定標準後方可進行下一道程序。 這需要大量的木材與一定的耐心，還好週邊就是山林，木材撿拾容易。

清理

溫度到達標準之後，要馬上將還燒得通紅的木材與木屑清出，並將窯面擦拭乾淨，準備將麵糰放置進行燒烤。 即使爐火中數百度的高溫，這道程序卻還是要耐著灼熱感動作迅速，否則溫度下降就會影響麵包出爐時的品質了。

烘烤

將使用老麵發酵，已做好的麵糰迅速的放進清理好的麵包窯中，等待烤好香噴噴的麵包就出爐了。 動作依舊必須迅速，否則同一爐的麵糰會因放置進爐中的先後時間差別太多，而有烤焦或不夠熟的情形。