永吉蔡家古早味蚵嗲 | 台灣美食網
蔡家古早味蚵嗲」では、大豆粉、小麦粉、てんぷら粉、上新粉で衣を作り、具材はキャベツ、ニラ、セロリ、漬物です。「古早味」は「昔ながらの味」という ...
アンカーポイント 「蔡家古早味蚵嗲」では、大豆粉、小麦粉、てんぷら粉、上新粉で衣を作り、具材はキャベツ、ニラ、セロリ、漬物です。「古早味」は「昔ながらの味」という意味で、昔ながらの漬物を使っていることから、この店名がつけられました。蚵仔麺線(牡蠣入り麺)も看板メニューで、手作り麺、エシャロット、ニラの花、ごま油、牡蠣で作ります。まずサバヒーの骨と豚骨をじっくり煮込んで出汁を取り、麺は茹ででお碗に盛っておきます。出汁を小鍋で煮立たせたら、エシャロットとニラの花、牡蠣を入れて煮込みます。火が通ったら火を止め、煮込んだものを麺にかけ、ごま油を垂らしたら完成です。
蚵嗲や蚵仔麺線のほか、虱目魚肚湯(サバヒースープ)や虱目魚皮湯(サバヒーの皮を使ったスープ)、虱目魚香腸(サバヒーソーセージ)も販売。ハマグリの養殖の際は、冬に養殖池に繁殖する苔に覆われて窒息死してしまうのを防ぐため、必ずサバヒーと一緒に養殖しています。同店でもサバヒーを養殖しているため、その新鮮さは折り紙付きです。
サバヒーソーセージは、サバヒーと豚肉を7:3の割合で調合して作製。低温の油できつね色になるまでゆっくりと揚げたら完成です。カットして提供することも可能。ニンニクと一緒に食べると、違う風味を楽しめますので、ぜひお試しください。
続きを読む[1] References アンカーポイント (swcoast-nsa.travel)
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【台南市】【美食】永吉蔡家古早味蚵嗲@ 12f觀光資訊:: 痞客邦 | 台灣美食網
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2020年8月6日 — 蔡家古早味蚵嗲是向龍山最早設賣蚵嗲的嬌仔蚵嗲攤學習的,粉為:黃豆粉、麵粉、香酥粉、在來粉;內餡為:高麗菜、韭菜、芹菜、鹹菜。 Read More
永吉蔡家古早味蚵嗲周辺グルメ | 台灣美食網
永吉蔡家古早味蚵嗲周辺グルメ. 計12 の店舗. 三股肉粽. 923 メートル · 七股三不等蚵嗲. 3.23 キロ · 七股荘記炭烤地瓜(焼きいも). 3.74 キロ · 三股橋頭61線蚵嗲. Read More
永吉蔡家古早味蚵嗲營業時間– 台灣美食網 | 台灣美食網
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