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2011年8月1日—除了後半段的時間可以省瓦斯,而且煮粉圓的時候如果一直滾一直滾,粉圓的外層會糊掉,中間卻又不熟。用具:.冰水、冰塊、糖.做法:.1.煮一鍋滾水,將 ...
水要多,下鍋要攪拌:
有時候我們煮粉圓時會發現有一些黏在鍋底,主要是因為水不夠多。煮粉圓的水大概要是粉圓量的12倍,因為水多的話,滾水的散熱速度就比較慢,而且粉圓會越煮越大,所以要預留粉圓漲大的空間。此外,粉圓下鍋後要不停的攪拌至水再滾。
煮好的粉圓不可以沖冷水:
因為冷水的溫度不夠低,反而會讓粉圓把冷水給吸收進去。用冰水的用意在於讓粉圓急速降溫,除了放到冰水裡面之外,還要拌一拌讓粉圓和冰水充分的接觸,粉圓收縮後才會變得很Q。
大火滾30分鐘後,再悶30分鐘:
除了後半段的時間可以省瓦斯,而且煮粉圓的時候如果一直滾一直滾,粉圓的外層會糊掉,中間卻又不熟。
用具:
冰水、冰塊、糖
做法:
1.煮一鍋滾水,將粉圓倒入,並攪拌蓋上鍋蓋。
2.一樣大火維持水滾30分鐘後熄火,再悶30分鐘後才掀開蓋子。
3.另外準備一鍋冰水,將粉圓撈起放入冰水中降溫。
4.把冷卻的粉圓放入糖水中即可。
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