烏魚子怎樣才好吃?「泡米酒5分鐘再煮」超讚:讓老饕瘋狂 ... | 台灣美食網
2020年11月30日—烏魚子泡酒、除膜後,把剩餘米酒倒進鍋內點火,利用工具夾著烏魚子,放在點火的酒精上火烤至酒精燒完、烏魚子表面變色即可。ID-869363.△烏魚子先浸泡 ...
生活中心/詹婷惠報導
烏魚子是季節美味,不僅是餐廳的高級食材,也是民眾逢年過節常選做餽贈的禮物。烏魚子本身就有滋有味,不需過多額外調味就很好吃,若想讓烏魚子更香醇,做法也很簡單,只要將其雙面「分別浸泡米酒5分鐘」,加熱後風味更上乘,讓老饕為之瘋狂。
▲烏魚子是餐廳的高級食材。(圖/資料照)
據行政院農業委員會表示,台灣烏魚子主要分成天然烏魚及養殖烏魚,天然烏魚每年冬天11月至隔年1月下旬,會結群從東海南下洄游至台灣西南部海域產卵,又被稱為「信魚」,是每年冬天最受歡迎的季節限定美食之一。因烏魚子本身已含濃郁鮮味,不需要多餘烹調就很好吃,據《自由時報》「食譜自由配」報導,若是想要讓入口風味更上一層樓,有3個可以參考的美味秘訣,滿足懂吃老饕的味蕾。
▲烏魚子本身含濃郁鮮味,不需要多餘烹調就很好吃。(圖/資料照)
1、浸泡米酒5分鐘
烏魚子香氣濃郁,且帶獨特鹹鮮,烹調重點是表現原有海味,在吃烏魚子之前,可用米酒雙面浸泡5分鐘,再去除表面薄膜,這個做法能讓烏魚子加熱後風味更香醇。接著放入攝氏160油溫炸約5到8秒,至表面稍微膨起即可。
2、用酒精燃起的火焰烤熟烏魚子
烏魚子泡酒、除膜後,把剩餘米酒倒進鍋內點火,利用工具夾著烏魚子,放在點火的酒精上火烤至酒精燒完、烏魚子表面變色即可。
▲烏魚子先浸泡米酒5分鐘之後再料理,風味會更香醇。(圖/資料照)
3、用50c.c.米酒香煎
擦乾烏魚子表面水份後放進平底鍋,倒入50c.c.米酒,轉中火煎直酒精完全揮發、烏魚子雙面帶金黃色澤,外層焦香、內層柔軟的烏魚子即完成。
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