話談麻荖 | 台灣美食網
麻荖由來[1]
麻荖的歷史意義[2]
麻荖的現代意義[3]
話談麻荖
麻荖由來
早期,麻荖的製作先將竽頭粉加入糯米粉中搓揉、發酵成團,經油炸後,膨脹成蜂窩狀的球體,然後在這個球體外,裹上一層拌了豬油的麥芽糖,最後,黏上炒米的,稱為『米荖』或『豬油荖』;黏上芝麻的,就叫『麻荖』。兩者外形略有不同,米荖呈扁方形,大小接近一個拳頭。麻荖則屬絀長形,像個大米腸。
麻荖的原料是糯米和芋頭製成的米果乾,將米果乾油炸使其篷鬆,成為原本數倍大的體積。然後,裹上經過調製的黏稠糖衣(通常是麥芽糖和白糖的混和),最後在外層包上各式佐料(傳統上是芝麻、花生粉和米香粒),成為外層柔軟綿密,內裡酥脆篷鬆的麻荖。
麻荖的歷史意義
傳統上,因為麻荖製造過程繁複、單價不低,所以並不是當平常飯後的點心或是零食,而是節慶時候的重要甜點類供品。
各類節慶中,最重要的就是正月初九天公生,「天公」即玉皇大帝,道教稱之為原始天尊,是眾神之神,也是萬物的創造者,掌管人類的出生、成長、賞罰等大 權,地位非常尊貴。因此,民間祭拜「天公生」的時候也是非常慎重,根據民間祭拜禮節,拜天公時,分為上下兩桌,上桌供奉給天公,主要以清淡素品為主,下桌供奉比較低下的天公部屬神明,主要以五牲葷食為主。
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