南部粽-水煮粽-粽子備料詳細步驟包法 | 台灣美食網

我家偏愛南部粽口味，台北很難找到我們喜愛的口味以及口感，因此就算再累還是端午節前動手包兩串水煮粽子，準備家人喜愛的配料，煮的是家人喜愛的口感。

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習慣用長糯米，有一回煮油飯買不到長糯米，買了圓糯米還沒用完，嘗試用圓糯米包粽子，幸好還是一樣好吃。老公不愛複雜口味，只要有香料有滷肉就足夠，因此有好多年不在粽子裡包鹹蛋黃了，偶爾包也只加半顆。

而為了讓想學包粽子的朋友可參考特別錄製影音，將包粽子流程中的配料、滷肉、爆香、洗粽葉還有最重要的包粽子分成多部影片。 影音都附在文章內，請往下接著看吧。

南部粽子喜歡淋上醬油膏或是辣椒醬，想要更道地你也可以自己搭配花生粉。 我習慣自己炒花生、去膜後再用調理機打成粉末或是粗顆粒花生。

一串粽子20顆

長糯米2-3斤、水煮花生約1-2碗、粽葉40片、繩子一串、五花肉約一斤半(可用一半梅花肉)、鹹蛋黃10個、香菇20朵、乾蝦仁約5兩、紅蔥酥約3/4碗、油、醬油約100cc、鹽約1/2-2/3小匙、冰糖約1匙、米酒。

附註：建議購買帶殼鹹蛋，自己取蛋黃會比較新鮮。 竹葉多準備幾片以免破裂無法使用。

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