自己包粽子的材料和步驟,南部粽和北部粽哪裡不一樣? – 真妮 ... | 台灣美食網
2014年5月30日—包粽子的方法和步驟·1.一大一小的粽葉(光滑面)交叉後在1/3的部位摺出漏斗形狀·2.左手抓托牢漏斗部位,右手放入1/2糯米(推緊實)和餡料再鋪上1/2的糯米·3 ...
包粽子的材料和步驟細節,南部粽-北部粽哪裡不一樣?
我跟我媽媽一樣喜歡待在廚房玩搞工的事情。端午節要吃的應景粽子我喜歡自己做
不但能掌握住營養、衛生、成本更能享受香噴噴出爐的成就感(107/6/14更新)
包粽子-爆香料
粽子裡的香氣有蝦米、紅蔥頭、櫻花蝦、香菇
來自東港的櫻花蝦不用洗但要炒過才會香(拿來炒高麗菜或打個蛋煎都可以)
蝦米和香菇泡水瀝乾水,紅蔥頭切細片,每一項分別用油爆香後盛起備用
香菇我喜歡用小朵的鈕扣菇,一口大小方便吃成本便宜很多
香菇爆好後移到糖色裡去過色
泡香菇和蝦米的精華水要留下來千萬別倒掉
包粽子-炒糖色.炒餡料
以前我只會用醬油來增加顏色的亮度,後來又學會了炒糖色
醬汁會有柔軟的光澤也不用靠醬油增色,巧妙的糖色也可以適度調整醬油的死鹹味
3大匙冰糖和1大匙油翻炒到冰糖融化,看見沸騰氣泡和微焦氣味時關火沿著鍋邊淋上一些熱水就完成糖色了
(要特別注意糖晶體的變化還有小心高溫加水時會冒煙,滾燙的水珠會亂跳喔)
接著放入準備好的舺心肉炒上色
糖色很好用,因為是用糖炒的有焦化作用不會太甜也不會太死鹹
平常可以多炒些用乾淨玻璃瓶裝著擺冰箱滷炒料理都能...
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