Yuzu 法式減糖馬卡龍做法五大步驟，美味秘訣大公開！ | 台灣美食網
許多人敲碗的「馬卡龍做法」終於來了！
傳聞中馬卡龍算是甜點界中出了名的難做，失敗率高，食材昂貴等，那減糖馬卡龍的作法就更是難上加難。
今天邀請到深受大人小孩喜愛的草莓減糖馬卡龍來示範，在家嘴饞或送禮都非常適合[1]✨
不藏私分享減糖馬卡龍的五大製作步驟，家裡有烘焙器具的朋友也可以試著做做看哦！
1. 打發蛋白霜分離蛋白和蛋黃，建議使用冷藏的雞蛋比較好分開，分開以後放置室溫。 打蛋白，回溫後的蛋白放置攪拌機攪拌，每台攪拌機速度和時間不同，但是主廚建議從慢速調製快速，避免蛋白霜里有大泡泡和過度攪拌，糖需要邊攪拌蛋白時邊加入，千萬不要一次性放入蛋白里一起攪拌，容易失敗。
打到蛋白霜快成形時，再加入天然色素[2]，蛋白霜拿起來有產生小尾巴，立起來不會下垂就成功囉！
2. 調製餅皮麵糊杏仁粉和糖粉混合攪拌，打至均勻細緻（如果攪拌機不夠強，可使用過篩網篩除大顆粒） 再將打好的蛋白霜和混合好的杏仁粉和糖粉，用鏟子從底部轉一圈，從上面壓到底部（想像彷彿快速在寫“中”字）。攪拌到像緞帶一樣流下來時，就成功了。如果流得不順，代表攪拌得不夠；如果流得太快，代表攪拌過頭，都會導致最後的馬卡龍製作失敗。
3. 做小圓餅排氣泡調製成功後，將麵糊放入擠花袋里在烤盤上擠出馬卡龍外殼小圓餅，直徑大約4公分。
（溫馨提示：可以將擠花袋反折套入圓柱形容器中，麵糊更容易乾淨地放入擠花袋裡）。
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