《烘焙》馬卡龍，減糖行不行??? (四) | 台灣美食網

2021年5月20日—馬卡龍，大家都說你太甜，怎麼辦呢???偏偏馬卡龍又是囂張到一減糖就失敗給你看的法國人而且網路上每個老師都斬釘截鐵的說「不，你不可以減糖!

馬卡龍，大家都說你太甜，怎麼辦呢???

偏偏馬卡龍又是囂張到一減糖就失敗給你看的法國人

而且網路上每個老師都斬釘截鐵的說「不，你不可以減糖!!」   

例如以下的文章和影片，在6:29秒有人問了，我可以用少一點的糖嗎? 她直接回答「no, you cant」就結束了回答!

http://www.howtocookthat.net/public_html/macaron-recipe-faq-troubleshooting/

不相信嗎? 對!!! 我怎麼這麼反骨偏偏不相信!!!

好聽一點是我的實驗精神很夠吧~~~

之前只要糖少放個5g 10g ，馬卡龍就活生生裂給我看!

於是我想，那我不要少放，我來換個糖好了!! ~~比較不甜的糖!!

「海藻糖」!!!

 海藻糖是一種雙葡萄糖~

售價是一般砂糖的7倍左右，但是甜度是砂糖的 45% ，又能增添食物的風味

於是我就把原本的「糖粉」換成了「海藻糖粉」

一開始的時候，都不覺得有什麼跟砂糖不一樣的地方

一直到要風乾結皮的時候…

原本我都放烤箱裡開風扇用低溫來烘一下，大約20分鐘就可以風乾表面

結果這一盤我開了半個多小時，還是覺得怎麼摸起來黏黏的?? 

於是繼續烘…一直到一個小時都過去了，我心想…表面雖然有一點黏...