傳承三代「台南溫體羊肉爐」清甜不羶!「湯底」就要8道工序 ... | 台灣美食網
2021年4月6日—傳承三代「台南溫體羊肉爐」清甜不羶!「湯底」就要8道工序,必點羊菲力入口即化.2021/04/0614:30|撰文、攝影緹雅瑪美食旅遊趣|整理江芷稜.
1碗7分湯、3分油的全羊高湯,讓我有說不出的溫暖人心好滋味!「咩 灣裡羊肉店」就像它的粉絲團名一樣「灣裡有一種溫度叫咩」,由第一代羊泉爺爺創立用「全羊熬煮出清燉無羶的原味湯底」,現今已由第三代林英輝老闆接手,不僅傳承[1]了最精華的清燉羊[2]泉湯底,再把每道料理與羊肉品質再升級,讓饕客可吃到極品完美,又帶有和諧溫度的補元氣全羊料理[3]。
8道工序保存33%鮮肉精華
「咩 灣裡羊肉店」位於台南的南區灣裡,這裡距離奇美博物館、十鼓仁糖文創園區很近,大約在15分鐘車程內,很推薦玩完景點後,過來品嘗溫補的羊肉料理。店家選用屠宰合格國產努比亞山羊肉,每個步驟程序講究,就是要做到最好,從供貨商到餐廳全程冷凍低溫車運送。再到專門低溫分切室,全程低溫保鮮,再由第三代老闆專業的8道工序(選羊、去骨、去油、去膜、斷筋、切片、熬湯、料理),全程手切製成,最後才有美味的無羶羊肉清燉湯底。1隻努比亞山成羊約75公斤,經由分切(羊骨、內臟、生肉),最後留下33%鮮肉片。
▲1隻努比亞山成羊經由分切,最後留下33%鮮肉片。(圖片來源:緹雅瑪 美食旅遊趣[4])
▲用餐空間寬敞舒適,適合家庭、好友來專門享羊肉美食。(來源:緹雅瑪 美食旅遊趣[5])
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羊泉羊肉爐清燉湯底暖胃
店裡招牌是羊泉羊肉爐,整隻努比亞山羊肉由老闆專業手工分切,每個部位的肉品、內臟都有,是少數能提供全羊料理的羊肉專門店,像是麻油煎羊腦我就很想品嘗味道,另外每日推出不同的私房菜,也讓菜色變化更為豐富。羊泉羊肉爐依照大小鍋與食用人數,分量價位有所不同,鍋內肉品可選擇:帶皮羊...
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