史上最強台南3大溫體牛肉涮涮鍋PK | 台灣美食網

2020年4月10日—許多人來台南，一下高鐵就直奔仁德，目標是清燙牛肉爐的傳說「阿裕牛肉」。不在市區，不能訂位，卻令人次次排隊也無怨悔，終於，在創立第27年展店，一 ...

台南的清燙溫體牛肉爐是競爭激烈的戰場，大家都向善化「牛墟」拿貨，比人脈、比誰快、比財力，牛肉帶回來以後，比刀工、比湯頭，各有巧妙不同。若只是吃碗清燙牛肉湯，不大能選部位，而吃牛肉爐的樂趣，就在品嘗各種部位的口感，有的軟Q、有的嫩滑，有的脆甜。我們精選3家最有人氣、各有所長的牛肉爐，快趁著天冷體虛吃一波。

許多人來台南，一下高鐵就直奔仁德，目標是清燙牛肉爐的傳說「阿裕牛肉」。不在市區，不能訂位，卻令人次次排隊也無怨悔，終於，在創立第27年展店，一開，就是千坪。

花了3年的時間買地自建，新開幕的阿裕牛肉在原店不遠處拔地而起，如美術館一般的白色建物氣勢十足，有花園，有鞦韆，還有廣大的停車場。走進店裡，第一眼望見的就是切肉區，隔著玻璃，可看到師傅正埋頭手切牛肉。不過，不見過去總在店頭駐守的靈魂人物沈大裕。

「老闆留在原店，但那裡就以喝牛肉湯為主，吃牛肉鍋的客人就會遷移來這邊。」老闆娘丁美麗說。對牛肉的堅持依然挑剔，整隻牛只取肩胛、腹脅、里脊、前胸肉這四塊，這還不夠，筋多油多的被削去，丟入沸滾的大鍋做湯底。

沈大裕最令人折服的是刀工，依照紋理，他下刀有時前後拉切，有時側刀斜片，「每天的牛狀況不一樣，即使是相同的部位，刀要停在哪裡都要靠經驗。」丁美麗說，切肉師傅在老店經過阿裕嚴格訓練4、5年，都已相當熟練。

只消吩咐吃幾盤，上桌的就會是花色不同的部位，肩胛肉軟嫩，肩胛邊Q脆，而橫隔膜前段的油花漂亮，特別甜潤且帶有濃郁的奶香。「有些客人吃到精，還會直接指定部位。」第二代老闆沈偉峻笑說。切下的肉薄而細嫩，黏在盤上像有生命力一般，即使將盤面朝下180...