包種茶 | 台灣美食網
包種茶,是一種青茶,起源於福建安溪縣,是台灣茶水中的著名代表茶種。
包種茶是一種半發酵茶,發酵程度約為8-12%。特別重視其香氣。
適合製作包種茶的茶樹品種,包括青心烏龍、臺茶十二號、臺茶十三號、臺茶十四號等。春、夏、秋、冬四季皆可採收,以春、冬茶品質最好。
製作方法為︰ 1.採茶菁 2.日光萎凋︰可於適當日光下萎凋,也可採用熱風萎凋,尤其於陰雨天時,沒有足夠陽光進行日光萎凋,或雨菁時,常使用熱風萎凋。 3.室內萎凋︰室內萎凋包含靜置和攪拌,此兩種工序重複數次 4.炒菁︰使用圓筒式炒菁機 5.揉捻︰使用望月式揉捻機 6.乾燥︰以甲種乾燥機或乙種乾燥機進行,亦可使用烘箱。 至此即完成毛茶。[1]
歷史 根據日本學者井上房邦的考證,包種茶起源於福建安溪的一位茶葉商人,王義程。他將安溪本地出產的茶葉,仿[武夷岩茶]的製法,製成包種茶。製好的茶葉,為了保存香氣,以兩層毛邊紙包裹,置入四兩茶葉,包成長方形的四方包,最外層再印上茶名及商號,因此取名包種茶。
台灣在清治時期,開始茶葉外銷,當時茶葉以烏龍茶為主。1873年,因世界經濟不景氣,四大洋行停止購買台灣茶葉,台灣本地茶葉過剩。有部份茶商,將茶葉運往福建福州,進行加工,改製成包種茶。因為獨特的香氣,當時稱之為花香茶。
1881年,福建同安茶商吳福源,認為由台灣將茶葉運至福建製造,運輸成本太高,帶著製茶師至台灣,在台北設立設源隆號,於產地直接加工,將包種茶的製法傳入台灣。
1885年,福建安溪茶商王水錦、魏靜時來到台灣,在臺北州七星郡大內樟栳寮(今台北南港大坑)一帶購地種茶。由福建安溪引進茶樹以及包種茶製法,同時開辦講習會,指導當地茶農種植及製作包種茶。包種茶開始在台灣北部盛行,產地由南港,擴大到文山地區一帶,也就是石碇、坪林、深坑、新店、木柵、景美一帶。文山地區成為最大的包種茶產地,當地出產的包種茶,稱為文山包種茶。 ...
包種、鐵觀音、東方美人?一次看懂台灣茶葉分類&產區 | 台灣美食網
包種茶 | 台灣美食網
包種茶由來.發酵度.英文等常見問題 | 台灣美食網
包種茶的由來— 有記名茶Wang Tea | 台灣美食網
包種茶,烏龍茶您分的清嗎? @ 茶味圖書館:: 痞客邦 | 台灣美食網
台灣特產:包種茶 | 台灣美食網
文山包種茶(茶業改良場) | 台灣美食網
文山包種茶 | 台灣美食網
文山包種茶介紹:廖長興茶莊 | 台灣美食網
茶葉分類 | 台灣美食網
新北市坪林區【心心麵包店】店家資訊營業時間
心心麵包店是新北市坪林區的熱門美食,由傳統的中式餅店起家,賣的是南部的大餅及中式禮餅,而之後也開始有賣西式蛋糕麵包,...
新北市石碇區【石碇許家手工麵線行】店家資訊營業時間
石碇許家手工麵線行是新北市石碇區的熱門美食,台灣的手工麵線在製作過程及曬麵線時,本身就是一項技藝美麗畫面的呈現。傳統...
新北市石碇區【陳記養生甜點】店家資訊營業時間
陳記養生甜點是新北市石碇區的熱門美食,店家製作豆腐味商品,堅持高品質、低糖低熱量、健康無負擔的豆腐類甜點為主要商品,...
新北市石碇區【三才靈芝農場】店家資訊營業時間
三才靈芝農場是新北市石碇區的熱門美食,三才靈芝農場曾為日據時代官方俱樂部,光復後改為文山煤礦的招待廳舍,周遭環山,風...
新北市石碇區【王氏豆腐】店家資訊營業時間
王氏豆腐是新北市石碇區的熱門美食,石碇老街上的王氏豆腐,是商圈裡人氣最夯的美食名店,已經傳承5代經營上百年的豆腐店,純...
連江縣莒光鄉【合歡餐廳】店家資訊營業時間
合歡餐廳是連江縣莒光鄉的熱門美食,開業已經廿幾年的「合歡餐廳」,仍然維持著傳統的馬祖味,當季的海鮮為最佳的代言人。這...
新北市坪林區【祥茂糖果廠】店家資訊營業時間
祥茂糖果廠是新北市坪林區的熱門美食,是坪林唯一的茶糖食品廠,目前研發6、7種茶糖中,以清如茶糖最出名,茶味牛軋糖的口碑...
新北市石碇區【茶鄉桂花農園】店家資訊營業時間
茶鄉桂花農園是新北市石碇區的熱門美食,桂花農園位於石碇區隆盛村又稱桂花村北32鄉道,是臺灣古老茶區之一,地處海拔300多公...
新北市石碇區【明緣小棧】店家資訊營業時間
明緣小棧是新北市石碇區的熱門美食,位於北宜路上的中間休憩點,有家明緣小棧,可遠眺山巒雲海享受微風輕拂的美麗景致,曾經...
新北市石碇區【野宴食堂】店家資訊營業時間
野宴食堂是新北市石碇區的熱門美食,野宴食堂的老闆阿德在都市裡是學習日本料理出生,後來隱身山林,打破山林只賣山產的印象...
新北市石碇區【福寶飲食店】店家資訊營業時間
福寶飲食店是新北市石碇區的熱門美食,位於「石碇之心」廣場正前方,外貌並不起眼、但已在當地開業超過五十年,且相當受到本...
新北市石碇區【石碇一粒粽】店家資訊營業時間
石碇一粒粽是新北市石碇區的熱門美食,石碇老街超人氣名產「石碇一粒粽」創始於1978年,是一家三十幾年老字號的懷舊古早味肉...
新北市坪林區【十方茶食料理】店家資訊營業時間
十方茶食料理是新北市坪林區的熱門美食,老闆將日本懷石的禪風意境,運用在店內的茶食式伴隨著季節,而有百多種口味,任食客...
新北市坪林區【梅春公路飯店】店家資訊營業時間
梅春公路飯店是新北市坪林區的熱門美食,梅春公路飯店詳細資料店家地址:(舊址)新北市坪林區水柳腳路191號,(新址)新北市坪林區...
新北市石碇區【九寮坡農莊】店家資訊營業時間
九寮坡農莊是新北市石碇區的熱門美食,來到古早味的九寮坡農莊,除了享受在群山環抱的懷舊氣氛,這裡的茶饕更是招牌料理,特...