新竹鴨肉許「日理萬鴨」 顧客如潮水湧進 | 台灣美食網
2012年7月21日—鴨肉許創業30多年,創辦人許文河原本在台北餐廳打雜,偷偷學到烹飪本領,後來回到彰化鹿港老家,再到新竹賣麵線糊,不過因欠缺人手而收店,之後再研發出鴨 ...
新竹市的名產與小吃不少,米粉、貢丸最具代表性,另有肉圓、黑貓包等,煙燻鴨肉也是新竹著名美食之一,以「日理萬鴨」自居的「鴨肉許」專賣煙燻鴨肉,三家分店人氣搶搶滾,經常吸引大批在地人與外地遊客上門光顧。 鴨肉許前台的煙燻鴨肉很快賣光,需不斷補貨。(記者梁峰榮攝)
鴨肉許的鴨肉先煮再燻,製作過程繁複,完成後的鴨肉香氣迷人且多汁,即使放在冰箱冷凍幾天,再拿出來解凍,仍充滿特殊的煙燻芳香。三家分店的店面都不大,不斷湧進的人潮擠得水洩不通。 鴨肉許人潮不斷,營業時間總是人擠人。(記者梁峰榮攝)
前台現煮區的員工忙著現煮鴨肉麵、鴨血、炒花枝,切鴨肉員工手中的菜刀沒停過,送餐、收碗的員工忙得不亦樂乎;後方廚房區的師父不停煮鴨肉、燻鴨肉,再送到前台,小店幾乎比菜市場還熱鬧。 鴨肉許的煙燻鴨肉可供現場吃或外帶,銷量頗大。(記者梁峰榮攝)
鴨肉麵是鴨肉許的招牌菜,店家用煮鴨肉的原汁、油麵與豆芽、韭菜為原料,現場員工以熟練手法一碗一碗現煮,麵條Q彈有勁,湯汁濃郁無比,再搭配幾塊多汁的鴨肉,光是一碗鴨肉麵就令人魂牽夢縈。 鴨肉許以鴨肉為主要商品,另有麵、飯、菜等選項。(記者梁峰榮攝)
進門的顧客很少只吃一碗鴨肉麵或鴨肉飯,通常會加點一盤鴨肉、煙燻豆干、現炒鴨血、炒花枝或炒青菜,另外還有鴨腸、下水、貢丸湯等選項,若要鴨肉麵外帶,可要求店家將麵、湯分開包裝,以免回家後油麵變成麵糊。 鴨肉許在新竹有三家分店,由家族成員分別經營,北門店近城隍廟,生意極佳。(記者梁峰榮攝)
煙燻鴨肉沾的醬汁也是店家的商業機密,就像煙燻料一樣,保密到家。鴨肉許的沾醬鹹香適中,還充滿著醬香氣,搭配鴨肉很對味,也可用來炒菜。此外,店家提供的醃漬小黃瓜酸酸甜甜有爽脆,是鴨肉的絕佳搭檔。
新竹陳先生表示,每次家族回新竹,他都會帶領家族成員到鴨肉許大吃一頓,還會外帶鴨肉、鴨肉麵回家享用兩、三天,他說,「鴨肉許的鴨肉口感非常好,鴨肉麵的湯頭也是一流,吃過這家店的鴨肉再吃別家,根本吃不慣。」
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作者 | 台灣美食網
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