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香港分店—翠園(英語:JadeGarden,1970年至今),為美心食品有限公司粵菜酒家的旗下品牌,提供早午茶市,晚飯小菜及婚宴筵席,分店遍佈香港、中國大陸和菲律賓 ...
翠園(英語:Jade Garden,1970年至今),為美心食品有限公司粵菜酒家的旗下品牌,提供早午茶市,晚飯小菜及婚宴筵席,分店遍佈香港、中國大陸和菲律賓馬尼拉。
1970年,美心委派王錫良和伍淑清以翠園的旗號參與大阪1970年日本萬國博覽會香港館[1],提供點心,大受好評。[2]
美心集團於1971年在尖沙咀星光行開設第一間翠園酒家翌年,遂於尖沙咀星光行五樓(4/F)創辦首間粵菜酒家 — 翠園酒家,由伍沾德擔任總經理,王鍻良當主任廚師[3],引入嶄新的「中式食品、西式服務」管理。當年,一般粵式酒樓沒有賣甜品,顧客喜歡差遣侍應到其他店舖買糕點作飯後甜品,於是翠園率先於酒樓售賣西式糕點(其中一款咖啡糕至今仍有售)和水果;又廢除中式餐飲業的跟「車頭」行規,所有廚房師傅直接由公司管理;並且嚴禁廚師炒菜時抽菸和建立中菜標準化制度。[4]另外,伍氏兄弟又推出多項在當年屬「劃時代」的變革,包括:取消中式酒樓的「搭檯」習慣,改以「輪籌」方式維持客人等位時的秩序;在客人上座後奉上香茶及小食,其中尤以鮮製蜜汁叉燒最為著名;增設中式「下午茶」,引入雞髀、雞翼、魚蛋粉、魚蛋麵等平民化食物;在飯後加入甜品如果盤、糖水及糕餅等,豐富膳食內涵。[5]
之後,美心先後開設多間翠園分店,諸如:「東亞翠園」、「希慎翠園」、「於仁翠園」、「京華翠園」和「百德翠園」等等。[6]
1991年5月 ,美心於北京朝陽區亮馬河商場開設首家內地餐館「北京翠園」。可惜中國市場業務出現虧損,最終撤出中國市場。[7]伍沾德總結經驗後表示,當年雖容許外資以合資經營模式經營餐館,但美心派出去管理出品和營業的總經理,與中方派來管人事和政府事務的人員,步伐不一致,合作遇上困難。另外,當年中國高檔次消費市場未成氣候,一般人到普通餐廳只要花六、七塊即能吃飽,但美心在廣州賣一個快餐也要十五元。市場還未準備好,惟有暫行...
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