肉圓(台灣) | 台灣美食網
肉圓誕生已有120年的歷史。...最有名的是發源地彰化(彰化、北斗、員林)肉圓,其餘的有新竹肉圓、臺中肉圓、南投(水里、埔里)肉圓、臺南肉圓、高雄肉圓、屏東肉 ...
肉圓(英文:Ba-wan)(台羅[1]:Bah-uân;白話字[2]:Bah-oân)是臺灣[3]很有名的特色街頭市民[4]小吃,外觀形成他的名稱,肉圓一般為直徑6~8公分左右的半透明扁圓形[5],製作方法以地瓜[6]粉、太白粉[7]、或在來米[8]粉、樹薯[9]粉等材料作成的半透明肉圓皮,其內包裹豬肉[10]與其他配料,如筍絲等的食品。除了最常見的圓形之外,亦有三角形的北斗肉圓[11],相傳北斗肉圓是最早的肉圓,但目前不若圓形肉圓普及。肉圓誕生已有120年的歷史。
發源歷史相傳肉圓是在北斗[12]地區的寺廟擔任文筆成生[13]的范萬居[14]先生所創。當時台灣發生了嚴重水災,范萬居是在廟裡面當打手,專替神明打人,神明降駕指示,將地瓜浸濕,壓成團後揉成團狀,加上花菜,並未包皮,再做成粿仔的形狀煮熟給災民食用賑災,是北斗肉圓的雛形。第二代范媽意把肉加進去粿仔裡,用手把粿仔從碗挖出來、捏成形,於是肉圓上可以清楚看到手指的痕跡,手指頭的形狀也就成了北斗肉圓的特色。傳到了第3代范龍生,用地瓜粉跟在來米漿做皮,把高麗菜改成竹筍,包上赤肉做餡,奠定了北斗肉圓最後的範本。鼎盛時期,北斗有20多家肉圓店,幾乎都是師出自范家。台灣第一顆肉圓原來是由此而生。北斗肉圓後來又流傳到台灣各地,也產生了各地不同用料與做法的特色肉圓。
在地特色最有名的是發源地彰化(彰化[15]、北斗[16]、員林[17])肉圓[1] ,其餘的有新竹[18]肉圓、臺中[19]肉圓、南投(水里[20]、埔里)肉圓、臺南肉圓、高雄肉圓、屏東肉圓、紅糟[21]肉圓等等,實物的大小與使用材料都有頗多差異,但是調理方式多為以油加溫[22](並非炸)或蒸[23],亦或兩者並用,食用時會同時淋上甜與鹹兩種醬汁和少許蒜泥[24]、芫荽[25],是臺灣的庶民小吃。
肉圓的名稱在臺灣也有地區差異,像是有的地方會把肉圓叫做「肉丸」。在鹿港[26],肉圓則是被稱為「肉回」,常以臺語發音,回字唸音國台語相同,這是由於肉圓的組成是由肉圓皮包著裡面的肉塊,形狀很像「回」這個字而來;此外,肉圓起...
【魚夫專欄】百年的紅糟肉圓有故事 | 台灣美食網
新竹「鷹王肉圓」60年老店果然名不虛傳~明明不在 ... | 台灣美食網
新竹「鷹王肉圓」60年老店果然名不虛傳~明明不在鬧區卻讓 ... | 台灣美食網
新竹肉圆 | 台灣美食網
新竹肉圓 | 台灣美食網
當地居民范萬居製作第一顆鹹口味的肉圓 | 台灣美食網
紅糟肉圓的消費者分析作者 | 台灣美食網
肉圓(台灣) | 台灣美食網
肉圓(台灣) | 台灣美食網
新北市板橋區【黑肉圓】店家資訊營業時間
黑肉圓是新北市板橋區的熱門美食,藏身在板橋區光仁中學巷口。之所以名叫「黑」肉圓,指的可不是黑色的肉圓,而是內餡採用黑...
彰化縣溪湖鎮【埔鹽蘇師傅手工麵線】店家資訊營業時間
埔鹽蘇師傅手工麵線是彰化縣溪湖鎮的熱門美食,蘇師傅麵線不但純手工、健康、不含防腐劑,且口感絕佳,吃起來又Q又新鮮,包裝...
彰化縣彰化市【淘米樂蔬食園地館】店家資訊營業時間
淘米樂蔬食園地館是彰化縣彰化市的熱門美食,淘米樂蔬食園地館堅持選用新鮮自然的食材,製作口味獨到的特有菜色。詳細資料店...
彰化縣員林市【食觀天下婚宴會館】店家資訊營業時間
食觀天下婚宴會館是彰化縣員林市的熱門美食,食觀天下主要以「婚宴辦理」以及「正宗彰化風味餐」為主。重金聘請知名設計師,...
彰化縣永靖鄉【台盛農場】店家資訊營業時間
台盛農場是彰化縣永靖鄉的熱門美食,「台盛農場」是一座充滿自然活力、散發著純樸農家精神的農場,秉持追求健康、疼惜大地的...
彰化縣彰化市【石井屋日式料理】店家資訊營業時間
石井屋日式料理是彰化縣彰化市的熱門美食,石井屋美學思維.品味幽禪意境石井屋日本料理店於2008年創立,整體設計謙和且低調...
彰化縣鹿港鎮【鹿港二鹿牛軋糖】店家資訊營業時間
鹿港二鹿牛軋糖是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,一府、二鹿、三艋舺是一般人耳熟能詳的古早地名,而其中二鹿指的就是彰化縣的鹿港...
彰化縣彰化市【蚵ㄚ仁】店家資訊營業時間
蚵ㄚ仁是彰化縣彰化市的熱門美食,蚵ㄚ仁的材料主要蚵仔,皆由王功取得最新鮮、高品質的蚵仔。詳細資料店家地址:彰化縣彰化市...
彰化縣鹿港鎮【海珍蚵仔煎專賣店】店家資訊營業時間
海珍蚵仔煎專賣店是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,鹿港傳統且道地的特色小吃是什麼呢?又有哪一種食物是到鹿港必嘗的佳餚?就是「...
彰化縣鹿港鎮【鹿港御品菓子工坊】店家資訊營業時間
鹿港御品菓子工坊是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,牛軋糖有原味.咖啡.抹茶.巧克力.蔓越莓…..等多種口味。手工健康新概念,使用天然...
新北市瑞芳區【金枝紅糟肉圓】店家資訊營業時間
金枝紅糟肉圓是新北市瑞芳區的熱門美食,金枝紅糟肉丸的名號所以響亮,是因為店裡對於任何製作過程、食材選用都不馬虎,以紅...
彰化縣鹿港鎮【三和珍】店家資訊營業時間
三和珍是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,愛吃糕點的您,來此就對了,「三和珍」就位於熱鬧的民族路上,因位處於市場旁,所以每天總...
新竹市東區【車站肉羹麵】店家資訊營業時間
車站肉羹麵是新竹市東區的熱門美食,老闆當初是因為想要自己出來創業,至今也已經營業多年,一剛開始生意也不是很好,但是因...
彰化縣溪湖鎮【阿枝羊肉店】店家資訊營業時間
阿枝羊肉店是彰化縣溪湖鎮的熱門美食,總是熱鬧滾滾的阿枝羊肉店,由楊桂枝所創立,他從10幾歲就跟著父親學烹調,練就一身好...
彰化縣鹿港鎮【麥仕佳食品限公司】店家資訊營業時間
麥仕佳食品限公司是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,麥仕佳16年來對於品質的嚴格堅持:從嚴選原物料專業的烘焙技術合理的訂價模式到美...