AKAME主廚彭天恩!以料理串接人情的深厚滋味 | 台灣美食網
2021年6月10日—太多人特地來屏東找彭天恩(Alex)跟他的餐廳AKAME,事實上沒那麼遠,早上11點從台北搭高鐵,下午2點就能在這裡,晚餐結束仍有機會搭著高鐵回家。
「6年前開店的時候我爸跟我講,你一開始不要蓋這麼好啦,反正也沒人懂啦。」爸爸的意思是在這麼鄉下的地方開餐廳,要不要先蓋個棚子就好,免得慘賠。「但鄉下沒有過路客,如果不做得比都市好,怎麼會有人願意來?」現在6周年了,AKAME從他表哥家的車庫,變成全台最難訂的餐廳,那厲害的烤爐,還是爸爸做的。許多人為此來屏東找彭天恩(Alex)跟他的餐廳AKAME,早上11點從台北搭高鐵,下午2點就能在這裡,晚餐結束仍有機會搭著高鐵回家。「但我在這裡開餐廳不是要你來吃飯的,在都市你也可以吃啊。」
如果他是這樣想,那麼,他希望客人帶走什麼?
AKAME三月底甫迎接6周年
能讓大家都好,為什麼不做?
巷口有塊招牌寫著「禮納里-脫鞋子部落」,禮納里是八八風災後重建的部落,語意是「我們一起走,大家一起往那兒去的地方」,由三地門鄉大社村、瑪家鄉瑪家村、霧台鄉好茶村組成,當地人簡稱「大家好」,AKAME所在的好茶村跟他不算有地緣關係,卻成了客人感受原民文化的第一現場。他增加第二輪(晚上9點到12點)用餐時間,讓用餐後的客人下榻部落老奶奶經營的接待家庭,「如果可以讓她們接待到我的客人,對她們有實質幫助,為什麼我不要做?所以我晚餐才做兩輪。」
納里是八八風災後重建的部落,語意是「我們一起走,大家一起往那兒去的地方」,由三地門鄉大社村、瑪家鄉瑪家村、霧台鄉好茶村組成。
他的家則在一段路外的瑪家鄉美園部落。彭天恩沒遺漏對這裡的愛,「我們那邊是河川地,下面都是石頭,排水很好,(可可)會有一種莓果香。」屏東已是國際級的可可產地,未來,AKAME也會為美園部落推出一款精品巧克力。他還在他今年新開的第二家餐廳Mathariri旁的小平地上,種了從威石東帶來的台中三號與木杉葡萄,「如果未來能與威石東合釀出品質不錯的地酒,屏東有這種地勢條件的地方應該也都能種種看。」
Mathariri海拔100多公尺,坐擁隘寮溪與南大武山景,這次沒有烤爐,卻有特製的鐵板燒,主廚徐忠和(Master)慎重地將食材擺在上頭,客人問個不停,手機也拍個不停,這些不常看見的食材、刀具、...
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