影/會爆漿的凸皮麵家鄉味Q彈不膩50元有找 | 台灣美食網
凸皮麵、爆皮麵、碰皮麵在鄉下裡算是一種古早味的麵食,在南彰化員林、永靖鄉一帶賣凸皮麵的攤位或小吃店最多;永靖鄉永寧街上「詹記」凸皮麵一賣 ...
凸皮麵、爆皮麵、碰皮麵在鄉下裡算是一種古早味的麵食,在南彰化員林、永靖鄉一帶賣凸皮麵的攤位或小吃店最多;永靖鄉永寧街上「詹記」凸皮麵一賣已經24年,一碗凸皮麵一個50元銅板還有找,「詹記」凸皮麵的凸皮還會爆漿,一直以來是老饕最愛。
▲凸皮都用獨家滷汁以慢火慢慢滷上2個鐘頭,當凸皮一入口就會爆出濃郁滷汁。(圖/記者陳雅芳攝,2019.11.08)
凸皮麵、爆皮麵、碰皮麵到底是什麼?很多人都不知道碰皮、凸皮、爆皮,其實碰皮指的就是炸過的豬皮,吃起來QQ的,但是一點都不油膩,無論大人或小孩都愛的滋味,也是老客人每天都以它當做早餐的原因。
「詹記」凸皮麵在永靖國小後門附近,詹宏閔、陳淑惠夫妻倆人齊心賣凸皮麵、拉仔麵、也成了永靖的特色小吃,台灣小吃百百款,有很多古早味的東西,陳淑惠說,要到永靖鄉下才有正統滋味「凸皮麵」。
南彰化一帶有一種湯麵,取名凸皮麵、爆皮麵、碰皮麵,其實主材料就是把炸過豬皮,拌在湯麵中增加口感,陳淑惠指出,他家的凸皮都用獨家滷汁以慢火慢慢滷上2個鐘頭,當凸皮一入口就會爆出濃郁滷汁,招牌的凸皮(炸豬皮)厚而Q,飽吸湯汁後變得沉甸甸的,用力一吸,不但不油膩,反而嘗到滿滿的甘甜。
香氣四溢的凸皮,總是讓一些異鄉遊子魂牽夢縈,一碗凸皮麵相當簡單,就是黃麵條加香香鹹鹹的凸皮,凸皮吃起來QQ的,湯麵上淋上一匙肉燥及一匙炸過富含湯汁的凸皮,有許多遊客都慕名而來,就是要吃這充滿淳樸鄉村的古早美味。
單吃凸皮會覺得比較重口味,帶有鹹味,搭配在湯頭裡面就會恰恰好,「詹記」凸皮麵的肉燥非常香,凸皮也非常入味,店家使用的黃麵吃起來QQ的,跟肉燥攪拌之後,再跟著凸皮入口,客人都大讚好吃。
▲招牌的凸皮(炸豬皮)厚而Q,飽吸湯汁後變得沉甸甸的,用力一吸,不但不油膩,反而嘗到滿滿的甘甜。(圖/記者陳雅芳攝,2019.11.08)
陳淑惠表示,川燙過的黃麵也要經...
彰化埔心美食早餐》張凸皮麵菜單價位大公開!吃的到滿滿膠原 ... | 台灣美食網
影/會爆漿的凸皮麵家鄉味Q彈不膩50元有找 | 台灣美食網
影/會爆漿的凸皮麵家鄉味Q彈不膩50元有找 | 台灣美食網
影/會爆漿的凸皮麵家鄉味Q彈不膩50元有找 | 台灣美食網
GDworld | 台灣美食網
桃園市楊梅區【大成市場-香圓食品】店家資訊營業時間
大成市場-香圓食品是桃園市楊梅區的熱門美食,2019桃園上好攤好食美味組-銀賞2016繁星市集計畫-市場組銀食獎特色推薦:香圓食...
彰化縣彰化市【彰化涼圓】店家資訊營業時間
彰化涼圓是彰化縣彰化市的熱門美食,藍綠色的小攤子,前面還有花草盆栽,涼圓一個個排在櫥窗裡,非常有古早味。詳細資料店家...
彰化縣員林市【米糕榕】店家資訊營業時間
米糕榕是彰化縣員林市的熱門美食,位於員林的米糕榕,其滿滿肉燥香氣的米糕是人氣招牌,其他餐點包括燒肉、香腸、肉羹湯,小...
彰化縣鹿港鎮【鹿港黑松趩仔麵】店家資訊營業時間
鹿港黑松趩仔麵是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,趩仔麵,在老一輩又稱文燦麵,由文燦伯傳承至今50餘年的歷史。趩仔麵至今仍用最傳...
彰化縣鹿港鎮【元味甜品屋】店家資訊營業時間
元味甜品屋是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,「元味甜品屋」的食品均精心調理,健康自然,無添加化學香料及色素。超人氣指數「綠豆...
彰化縣鹿港鎮【麥仕佳食品限公司】店家資訊營業時間
麥仕佳食品限公司是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,麥仕佳16年來對於品質的嚴格堅持:從嚴選原物料專業的烘焙技術合理的訂價模式到美...
彰化縣鹿港鎮【禾火食堂】店家資訊營業時間
禾火食堂是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,禾火食堂是由一群鹿港囝仔與保鹿運動的夥伴所合夥成立,取一個與「合夥」讀音相同,又有...
彰化縣鹿港鎮【元春餃子館】店家資訊營業時間
元春餃子館是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,本店成立於西元1986年,專賣牛肉麵、酸辣麵(湯)、蒸餃、榨菜肉絲麵、玉米濃湯、各式...
彰化縣員林市【金滿意麵線糊】店家資訊營業時間
金滿意麵線糊是彰化縣員林市的熱門美食,肉羮麵線糊:嚴選當天現宰豬肉,由老闆親自調配獨特的傳統配方醃製,經老闆對麵線糊的...
彰化縣溪湖鎮【溪湖香饌胡椒餅】店家資訊營業時間
溪湖香饌胡椒餅是彰化縣溪湖鎮的熱門美食,溪湖香饌胡椒餅在溪湖鎮二溪路,此為溪湖名產,新竹也有分店,產品皆新鮮現做,可...
彰化縣社頭鄉【肉餅榮】店家資訊營業時間
肉餅榮是彰化縣社頭鄉的熱門美食,肉餅榮的店面前就掛著一串串手工製作的古早味香腸,老闆在店內正幫剛出爐的麻米老裹粉,老...
彰化縣彰化市【彰化素食】店家資訊營業時間
彰化素食是彰化縣彰化市的熱門美食,彰化肉圓出名,但素的肉圓更有風味。詳細資料店家地址:彰化縣彰化市長安街117號營業時間:...
彰化縣彰化市【車路口肉粽】店家資訊營業時間
車路口肉粽是彰化縣彰化市的熱門美食,48年歷史的車路口肉粽,米飯香甜、餡香、醬料甘美,可搭配一碗菜頭湯或脆丸湯。詳細資...
彰化縣彰化市【大元餅行】店家資訊營業時間
大元餅行是彰化縣彰化市的熱門美食,一般麻糬多為甜的口味,彰化的大元麻糬卻以鹹麻糬聞名。詳細資料店家地址:彰化縣彰化市民...
彰化縣彰化市【彰化卦山燒】店家資訊營業時間
彰化卦山燒是彰化縣彰化市的熱門美食,卦山燒店內商品琳瑯滿目,多為創意糕餅,其中知名的卦山燒結合新、舊糕餅手法製作,廣...