不用色素!天然紅絲絨杯子蛋糕&耶誕花圈 | 台灣美食網
2021年12月9日—作法·準備:馬芬模具中放入杯子蛋糕紙模、烤箱預熱170度·甜菜根切成小塊與酸奶、果醋、檸檬汁、香草精一起放入伊萊克斯食物處理機已高速打成細緻的果泥 ...
我必須承認我原先完全不是紅絲絨蛋糕的粉絲,每次經過百貨公司看到紅絲絨蛋糕陳列在擦得雪亮的透明櫥窗中,閃著它鮮豔的紅色,誒….沒什麼感覺耶,紅絲絨蛋糕完全沒有對我產生任何吸引力,反而是聯想到紅色色素而眉頭一皺。
提供了幾個選項請大家票選12月的直播教學,第一名竟然是我沒意料到的「紅絲絨蛋糕 (Red Velvet Cake)」!好喔好喔,既然大家這麼喜歡這個甜點那我要來好好跟她培養感情。我當下就決定不想用到任何 人・工・色・素,即使天然食材的顏色不夠鮮豔、漂亮也不能妥協!(巧兒的傲嬌XDD)
然後在搜尋有什麼天然食材的食譜時,在Food52的網站[1]上看到使用甜菜根的做法,覺得就是它了!之前我也用過甜菜根做過吐司 (甜菜根搭配奶油乳酪吐司食譜[2]),對於甜菜根烘烤完之後的漂亮顏色印象深刻,這次紅絲絨蛋糕能充分讓甜菜根的發揮它的色彩簡直是天作之合。
紅絲絨蛋糕為何得其名?為何現在不紅了?不過,在討論怎麼讓甜菜根保留它美麗的紅色之前,我很想跟你分享紅絲絨蛋糕誕生的歷史(而且為什麼它後來不紅了?)讓紅絲絨蛋糕響名全世界的據稱是紐約的高級飯店 Waldorf Astoria Hotel在1920年代發明的,現在他的上海據點仍然持續供應招牌的紅絲絨蛋糕。現在我們看到的紅絲絨蛋糕,很多都是在麵糊中滴了幾滴紅色色素的結果,但其實它的起源跟色素一點也沒關係,反而是天然食材自然的顏色。
Waldorf Astoria Hotel 經典的紅絲絨蛋糕↓↓ (圖片來自於網路)
首先,古早的食譜中幾乎都有含有小蘇打以及醋或是酪奶 (buttermilk),小蘇打是弱鹼性、醋跟酪奶都是酸性,酸鹼中合,轟~化學反應火山爆發,產生很多氣泡,造就了蛋糕濕潤鬆軟的口感。醋跟酪奶不僅僅跟小蘇打作用,同時也跟蛋糕內的可可粉產生化學反應。早期的可可粉有花青素,跟造成紅色高麗菜的顏色一樣的物質,當可可粉遇上酸性的物質時,留下紅色的殘留物,竟然是巧...
《紅絲絨蛋糕》食譜與做法 | 台灣美食網
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