新竹》阿火伯炭烤紅豆餅記憶中的美味@ 私.雜記:: 痞客邦 | 台灣美食網
2020年11月30日—阿火伯炭烤紅豆餅攤子不大,但是少見用炭火烤紅豆餅,有不少死忠粉絲。...阿火伯炭烤紅豆餅」營業時間每年1到5月、10到12月,民眾可先上 ...
新竹》阿火伯炭烤紅豆餅 記憶中的美味 聯合報/記者張念慈/報導、攝影 2008/11/30 (阿火伯炭烤紅豆餅攤子不大,但是少見用炭火烤紅豆餅,有不少死忠粉絲。 現由第二代經營,「阿火嬸」(左)仍負責餡料的調配。)
阿火伯炭烤紅豆餅攤子不大,但是少見用炭火烤紅豆餅,有不少死忠粉絲。現由第二代經營,「阿火嬸」(左)仍負責餡料的調配。
新竹在地人熟悉的阿火伯炭烤紅豆餅,是全國少數炭烤紅豆餅的老店,創始人蔡炳珍病故後,工程師兒子蔡傳才應客人要求接手。
雖然每年營業8個月,每週、六日開張,仍吸引各地饕客慕名前來品嚐記憶中的好味道!
「父親過世後,原本想結束營業,後來客人一直要求,我才接手,希望把父親的紅豆餅繼續傳承下去!」蔡傳才是蔡炳珍的第二個兒子,週一到週五是新竹科學園區的工程師,假日回老家經營紅豆餅攤。蔡傳才說,父親很年輕時在新竹市中山路上賣紅豆餅,當時瓦斯貴,採用木炭燒烤紅豆餅。原本的攤位是父親用木材自己釘的,外面再搭鐵皮防雨,老一輩的新竹人最愛在寒冬裡,買個炭烤紅豆餅,暖手、暖胃、更暖心。
(烤餅盤從阿火伯時延用至今,已有60年歷史。)
後來瓦斯普及化,許多用炭火烤紅豆餅的店家都改用瓦斯,但蔡炳珍堅持用木炭,「瓦斯雖然快,但少了親切的味道!」蔡家認為,炭火烤的紅豆餅皮色澤漂亮,口感紮實,放冷也好吃,還有人放在冷凍庫當紅豆冰吃。
民國90年,蔡炳珍因感冒併發肺炎病故,致好吃的炭烤紅豆餅一度成為絕響,許多顧客向蔡傳才埋怨「我們再也吃不到全國最好吃的紅豆餅了!」
阿火伯炭烤紅豆餅,是全省目前唯一用炭火烤紅豆餅的。 (阿火伯炭烤紅豆餅,是全省目前唯一用炭火烤紅豆餅的。)
蔡傳才有感傳承家業責任重大,半年後決定讓炭烤紅豆餅原味重現,每週六、日改在竹市愛文街11巷40號繼續營業。
剛開始蔡傳才手忙腳亂,母親幫他弄紅豆餡料...
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