台灣呷透透：黎記冰糖醬鴨 | 台灣美食網

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讓人豎起大拇指稱讚的，是熬到黑亮的焦糖色，

不管是醬鴨、鴨翅還是雞爪，每一個都叫人看了口水直流，

原本是眷村媽媽的私房菜，但因為實在太好吃了，而成為南台灣的超人氣伴手禮，

30多年來美味的秘訣，就在於全都是純手工製作。

醬鴨製作麻煩，除了精選上好全鴨，從清洗開始就很講究，還有這獨特的味道，除了冰糖、醬油提味之外，

超多樣的中藥材也是美味關鍵，包含肉桂、荳蔻、川芎、當歸等等十多種藥材，

陪著白嫩嫩的鴨子一起在大火悶煮下，完成第一階段。

一鍋一鍋的醬鴨要用文火慢熬，再將滷汁反覆淋到鴨子表面上，一邊還要不停戳洞，

如此重複動作，等到醬汁收乾，鴨肉已經充分吸飽滷汁，染成漂亮的焦糖色了，

這時鍋裡經過一整天熬煮的黑亮亮滷汁，也要全部淋在鴨子上，看色澤逐漸變深變飽和，就能想像這滋味有多誘人。

剛剛起鍋的醬鴨，Q彈的膠質和滷透的軟嫩感，伴隨熱氣，恨不得一口咬下，

不過經過急速冷凍的醬鴨，美味的程度還會更上一層樓，

將醬汁完整吸入的醬鴨，不只鴨肉吃起來軟嫩有勁，就連一同熬滷的骨頭也同樣令人愛不釋口。

全靠真功夫做出來的醬鴨，在現今社會看起來似乎有點傻，但唯有這樣，才能將好味道繼續保存下去，