台灣小吃代表「蚵仔煎」的作法與由來 | 台灣美食網
台灣的蚵仔煎,一般說是源自閩南小吃,但在台南對蚵仔煎的起源另有傳說:一六六一年,鄭成功軍隊登陸台南,與荷蘭軍隊交戰期間,因糧食不足而就地取材,以番薯粉和其他穀粉 ...
台灣小吃以哪一種為代表?這個問題很難回答,因為每個人都有自己最愛的台灣小吃,但以下兩個數據都支持「蚵仔煎」!
❶二○○七年六月《遠見》雜誌做了一項「外食行為」調查,在民眾認為「最能代表台灣料理」的問題,蚵仔煎得到第一名。
❷二○○七年十月經濟部商業司舉辦「外國人台灣美食排行No.1 票選活動」,分成小吃、桌菜兩大類,還邀請六十位外國朋友當場試吃,結果在台灣小吃類榮獲冠軍的也是蚵仔煎。
蚵仔煎是不是台灣發明的?這個問題也不好回答,因為中國閩粵沿海一帶也有類似的小吃,但名稱和作法都不相同。
在中國,這種牡蠣科的海產,閩南語稱之「蚵仔」,廣東話稱之「蠔」,其他地方常稱之「海蠣」。同樣的牡蠣,閩粵、台灣、東南亞華人的烹調方法,以及使用的粉、蔬菜、醬料等,都有差異。
台灣的蚵仔煎,一般說是源自閩南小吃,但在台南對蚵仔煎的起源另有傳說:一六六一年,鄭成功軍隊登陸台南,與荷蘭軍隊交戰期間,因糧食不足而就地取材,以番薯粉和其他穀粉打漿,混雜各種找得到的海產、肉類、青菜等,以油鍋煎成餅,此即蚵仔煎的原型。
不管如何,蚵仔煎可說在台灣被發揚光大, 因為台灣是海島,養蚵業興盛,每天都有鮮蚵上市,所以蚵仔煎才成為台灣各地都吃得到的庶民小吃。蚵仔煎也是外國觀光客喜歡的台灣小吃, 日文直接音譯台語稱之「 オアチェン」(oachen), 英文則稱之Oyster Omelette。
台灣蚵仔煎一般的作法是:在大的圓形平底生鐵鍋上油煎,先放入蚵仔、小白菜(或茼蒿),淋上番薯粉做的芡水,再下雞蛋,然後翻面煎熟,起鍋後再淋上醬油膏、甜辣醬。但每家店攤都有自己的手法,包括煎的焦度、芡水的稠度,以及獨門的醬料。
台灣的蚵仔煎使用番薯粉芡水,所以煎好後呈透明狀。福建的廈門、漳州也有蚵仔煎,但作法不同,也可能是使用麵粉,所以煎好之後看來像是蚵仔餅。
我不是因為基隆人才自誇,但基隆廟口第36攤的蚵仔煎真的很特別,幾十年來堅持使用炭火...
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台灣小吃蚵仔煎Oyster omelet | 台灣美食網
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