冰糖醬翅 | 台灣美食網
201110072106冰糖醬翅...作法:.鴨翅清洗除毛,以滾水川燙備用。取一深鍋,加入水、冰糖、鹽、醬油、米酒、薑、中藥包以大火煮滾。將蛋雞放入鍋中,以小火燉5-6小時,撈 ...
冰 糖 醬 雞 [鴨] 翅
冰糖醬雞[鴨]翅
主材料: 雞翅 鴨翅、鴨舌、鴨腳
醬汁材料: 水5000cc、蛋雞5隻、冰糖200g、鹽12g、醬油170cc、米酒適量、老薑1大塊、中藥包1包
滷汁材料: 水5000cc、冰糖200g、鹽12g、醬油170cc、米酒適量、老薑1大塊、中藥包1包
作法:
鴨翅清洗除毛,以滾水川燙備用。
取一深鍋,加入水、冰糖、鹽、醬油、米酒、薑、中藥包以大火煮滾。
將蛋雞放入鍋中,以小火燉5-6小時,撈出蛋雞。
將蛋雞高湯放入小鍋中)熬成醬汁。
取一大鍋,將滷汁材料以大火煮滾,放入鴨翅、鴨腳,以小火煮15分鐘。
在大約煮了10分鐘時,將鴨舌放入鍋中滷5分鐘。)
鍋子預熱,用香油炒化冰糖,放入其它爆香料爆香後,將醃好的鴨子放入,乾爆上色。
將雞翅 鴨翅、鴨腳、鴨腸撈出放入小鍋中,加入滷汁、醬汁,不斷鏟攪,熬到鍋乾。
鴨翅表面黃澄澄,呈現透明的醬色,取出盛盤,放入冰箱冷藏即完成此道料理。
獨特的冰糖醬汁是讓冰糖醬鴨好吃的秘密絕活。
如此入味的鴨肉,得靠一小鍋一小鍋人工不斷的鏟、攪,才能將滷汁深入鴨肉肌裡;
表皮滷得亮橙橙的,裹著一層透色的滷汁,肉質絲毫不含糊、帶著適口的嚼勁,
和飽滿的滷燒汁...
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