影/會爆漿的凸皮麵家鄉味Q彈不膩50元有找 | 台灣美食網
凸皮麵、爆皮麵、碰皮麵到底是什麼?很多人都不知道碰皮、凸皮、爆皮,其實碰皮指的就是炸過的豬皮,吃起來QQ的 ...
凸皮麵、爆皮麵、碰皮麵在鄉下裡算是一種古早味的麵食,在南彰化員林、永靖鄉一帶賣凸皮麵的攤位或小吃店最多;永靖鄉永寧街上「詹記」凸皮麵一賣已經24年,一碗凸皮麵一個50元銅板還有找,「詹記」凸皮麵的凸皮還會爆漿,一直以來是老饕最愛。
▲凸皮都用獨家滷汁以慢火慢慢滷上2個鐘頭,當凸皮一入口就會爆出濃郁滷汁。(圖/記者陳雅芳攝,2019.11.08)
凸皮麵、爆皮麵、碰皮麵到底是什麼?很多人都不知道碰皮、凸皮、爆皮,其實碰皮指的就是炸過的豬皮,吃起來QQ的,但是一點都不油膩,無論大人或小孩都愛的滋味,也是老客人每天都以它當做早餐的原因。
「詹記」凸皮麵在永靖國小後門附近,詹宏閔、陳淑惠夫妻倆人齊心賣凸皮麵、拉仔麵、也成了永靖的特色小吃,台灣小吃百百款,有很多古早味的東西,陳淑惠說,要到永靖鄉下才有正統滋味「凸皮麵」。
南彰化一帶有一種湯麵,取名凸皮麵、爆皮麵、碰皮麵,其實主材料就是把炸過豬皮,拌在湯麵中增加口感,陳淑惠指出,他家的凸皮都用獨家滷汁以慢火慢慢滷上2個鐘頭,當凸皮一入口就會爆出濃郁滷汁,招牌的凸皮(炸豬皮)厚而Q,飽吸湯汁後變得沉甸甸的,用力一吸,不但不油膩,反而嘗到滿滿的甘甜。
香氣四溢的凸皮,總是讓一些異鄉遊子魂牽夢縈,一碗凸皮麵相當簡單,就是黃麵條加香香鹹鹹的凸皮,凸皮吃起來QQ的,湯麵上淋上一匙肉燥及一匙炸過富含湯汁的凸皮,有許多遊客都慕名而來,就是要吃這充滿淳樸鄉村的古早美味。
單吃凸皮會覺得比較重口味,帶有鹹味,搭配在湯頭裡面就會恰恰好,「詹記」凸皮麵的肉燥非常香,凸皮也非常入味,店家使用的黃麵吃起來QQ的,跟肉燥攪拌之後,再跟著凸皮入口,客人都大讚好吃。
▲招牌的凸皮(炸豬皮)厚而Q,飽吸湯汁後變得沉甸甸的,用力一吸,不但不油膩,反而嘗到滿滿的甘甜。(圖/記者陳雅芳攝,2019.11.08)
陳淑惠表示,川燙過的黃麵也要經...
201207201428 彰化縣 員林鎮 爆皮麵及圓仔冰 | 台灣美食網
【彰化。員林】在地飄香90年。江古早味爆皮麵 | 台灣美食網
【彰化。員林】在地飄香90年。江古早味爆皮麵 | 台灣美食網
員林美食 | 台灣美食網
嘉義民雄椪皮麵:一碗30元,背後是繁複工序的隆重心意 | 台灣美食網
彰化員林》宋西門爆皮麵。在地人必吃銅板小吃爆皮麵 | 台灣美食網
彰化員林》宋西門爆皮麵。在地人必吃銅板小吃爆皮麵 | 台灣美食網
影/會爆漿的凸皮麵家鄉味Q彈不膩50元有找 | 台灣美食網
影/會爆漿的凸皮麵家鄉味Q彈不膩50元有找 | 台灣美食網
影/會爆漿的凸皮麵家鄉味Q彈不膩50元有找 | 台灣美食網
雲林縣麥寮鄉【結球萵苣(美生菜)】店家資訊營業時間
結球萵苣(美生菜)是雲林縣麥寮鄉的熱門美食,生菜鮮甜,口感清脆,採計畫性耕種,育苗、施肥、除蟲、收割等,皆受到嚴格管...
彰化縣溪湖鎮【老糖樹屋香草餐廳】店家資訊營業時間
老糖樹屋香草餐廳是彰化縣溪湖鎮的熱門美食,位於溪湖糖廠內的「老糖樹屋香草餐廳」,原是一處招待所,日式風格的木造建築始...
彰化縣社頭鄉【肉餅榮】店家資訊營業時間
肉餅榮是彰化縣社頭鄉的熱門美食,肉餅榮的店面前就掛著一串串手工製作的古早味香腸,老闆在店內正幫剛出爐的麻米老裹粉,老...
彰化縣鹿港鎮【鹿港御品菓子工坊】店家資訊營業時間
鹿港御品菓子工坊是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,牛軋糖有原味.咖啡.抹茶.巧克力.蔓越莓…..等多種口味。手工健康新概念,使用天然...
桃園市楊梅區【李太太海產料理店】店家資訊營業時間
李太太海產料理店是桃園市楊梅區的熱門美食,不靠海邊新鮮料理吃的到為表現此道美食取整隻龍蝦,清洗、蒸熟,切片備用,番茄...
彰化縣鹿港鎮【蚯蚓龍山麵線糊】店家資訊營業時間
蚯蚓龍山麵線糊是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,蚯蚓龍山麵線糊以紅麵線、蝦仁、蛋、蔥頭、豬肉等為素材,口感清香。詳細資料店家...
彰化縣永靖鄉【邱記食品行】店家資訊營業時間
邱記食品行是彰化縣永靖鄉的熱門美食,朝九晚五可不是老闆娘的生活寫照,天還沒亮凌晨三點鐘就開始工作,日復一日,年復一年...
彰化縣鹿港鎮【老師傅鴨肉焿】店家資訊營業時間
老師傅鴨肉焿是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,老師傅鴨肉羹先將鴨肉川燙去骨切成條狀,利用鴨骨熬製高湯,搭配鴨肉、筍絲、冬菜、...
彰化縣溪湖鎮【「花爺爺」花椰菜干(溪湖鎮果菜市場股份有限公司)】店家資訊營業時間
「花爺爺」花椰菜干(溪湖鎮果菜市場股份有限公司)是彰化縣溪湖鎮的熱門美食,花爺爺花椰菜干遵循古法製作。新鮮花椰菜經粗鹽...
彰化縣彰化市【阿束社咖啡莊園】店家資訊營業時間
阿束社咖啡莊園是彰化縣彰化市的熱門美食,默默耕耘多時的彰化縣八卦山咖啡,近幾年來已達中度量產,咖啡香氣在八卦山山林之...
彰化縣鹿港鎮【寶珍味】店家資訊營業時間
寶珍味是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,堅果饅頭、彩頭酥、肉包、、壽桃、虎味豬、咖啡。鹿港小吃主打:蟹肉羹、鹹蛋糕詳細資料店家...
彰化縣彰化市【杉行碗粿】店家資訊營業時間
杉行碗粿是彰化縣彰化市的熱門美食,這是一間專賣碗粿的店。詳細資料店家地址:彰化縣彰化市成功路312號營業時間:06:30-18:00...
彰化縣北斗鎮【肉圓生】店家資訊營業時間
肉圓生是彰化縣北斗鎮的熱門美食,肉圓生的肉圓呈三角形狀,內餡包入豬肉、竹筍、香蔥等材料,是當地知名店家。詳細資料店家...
彰化縣鹿港鎮【謝碧珍食品行】店家資訊營業時間
謝碧珍食品行是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,謝碧珍食品行,原址於車圍巷以傳統販售傳統的祭拜供品為主,新店位於民生路上,則以...
臺南市鹽水區【林家肉圓】店家資訊營業時間
林家肉圓是臺南市鹽水區的熱門美食,遵古作法,傳統美味,肉圓好吃不油膩,外皮Q嫩口感好,其米糕以文火2-3小時熬煮,傳統的...