炕肉飯 | 台灣美食網
彰化的爌肉飯文化—焢肉飯(閩南語:khòngbahpn̄g;客家語:khongngiukfan)也寫成爌肉飯,臺灣南部稱為魯肉飯,臺灣小吃之一,是一種以白飯佐以燉煮豬肉的米食。
此條目介紹的是用整塊豬肉搭配米飯的豬肉飯。關於台灣以豬碎肉搭配米飯的豬肉飯,請見「滷肉飯」。 焢肉飯 台灣語言寫法及拼音 漢字 焢肉飯 台語白話字 khòng bah pn̄g 彰化市的爌肉飯與醬菜 控肉飯焢肉飯(閩南語: khòng bah pn̄g;客家語:khong ngiuk fan)也寫成爌肉飯[1][2][3],臺灣南部稱為魯肉飯,臺灣小吃之一,是一種以白飯佐以燉煮豬肉的米食。配菜則以醃菜類(黃瓜、白蘿蔔等)及筍絲為主,飯內或灑肉燥。所謂的控肉是指將大塊豬五花肉(彰化採用豬後腿肉)以醬油、糖及香料等材料,用小火煮至熟軟滷製而成的肉;其他部位的豬肉塊則有其他名稱(腿庫飯、腿仁飯等)。
由於焢肉飯適合作為正餐食用,因此在臺灣,除了小吃店可常見到焢肉飯之外,在自助餐店及便當店內,焢肉飯亦是常見的主力套餐。舉例而言,目前臺灣外賣便當的種類中,焢肉便當往往和豬腳便當、排骨便當、鷄腿便當、併列為店家最常供人選擇的種類。
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