爌肉飯、焢肉飯都不正確?真正的名字應該是…… | 台灣美食網
2020年8月1日—根據教育部《台灣閩南語常用字典》應作「炕肉飯」(khòng-bah-pn̄g),至於「爌」這個字,按《康熙字典》解釋,大抵就是「光明」之意,讀成kuàng(ㄎㄨㄤˋ ...
在一家餐廳嚐到CP值高,可以吃粗飽的「爌肉」飯。這是家連鎖店,註冊商標好大一個「爌肉飯」,食物好吃,不會踩到地雷,還強調對運將老大是友善的。但就是這個「爌」字要說它一說,因為每遇美食評論家,大家忍不住都會拿台灣美食錯字來勘誤一番。
其實無論「爌肉飯」、「焢肉飯」,都是不對的寫法。根據教育部《台灣閩南語常用字典》應作「炕肉飯[1]」(khòng-bah-pn̄g),至於「爌」這個字,按《康熙字典》解釋,大抵就是「光明」之意,讀成kuàng(ㄎㄨㄤˋ)或huǎng (注音 ㄏㄨㄤˇ),用華語唸就知道不對勁了,「爌肉飯」等於「大放光明的飯」。這哪是我當下吃到的那碗飯,難道是廣告不實?
焢這個字,根據《康熙字典》的解釋是「呼公切,音烘。火氣貌。」讀成hōng,那好好一碗飯,吃了難道會火氣大嗎?
「炕」這個字語出《詩經.小雅.瓠葉》:「有兔斯首,燔之炙之」,毛亨傳云「炕火曰炙」。孔穎達正義則說「炕,舉也。謂以物貫之而舉於火上以炙之。」照注釋來看,好像變成了串燒。至於《維基》對「炕肉飯」的解釋則是:
所謂的炕肉是指將大塊豬五花肉(彰化採用豬後腿肉)以醬油、糖及香料等材料,用小火煮至熟軟滷製而成的肉;其他部位的豬肉塊則有其他名稱(腿庫飯、腿仁飯等)。
很久以前,我去參觀長城,來之前聽聞這裡的人家睡一種床叫「炕」。明代《正字通.火部》的解釋是:「炕,北地暖床曰炕。」刻意繞道去參觀後,方知原來是用土或磚砌成一張長方形的臥榻,下邊有孔道直通煙囪,冬天來了,就能生火取暖。人躺在炕上,是有點像烤肉,不過是文火炙之,借來用於「炕肉」,不無幾分道理。
能吃粗飽又不會踩到地雷的炕肉飯組合。圖片來源:魚夫提供。
「炕肉」兩字在台灣的運用,中研院蒐藏的《黃旺成先生日記》裡,早在1929年6月1日就有這樣的記載:
八時半抵竹步歸,家無一人在,似上帝宮看戲去,乃自炒粥,適有『炕肉』,吃了一飽……
其餘諸如炕窰、炕蕃薯等字詞也經...
8間超人氣彰化爌肉飯推薦!24小時都吃得到的彰化在地美食 | 台灣美食網
《控肉飯》食譜與做法 | 台灣美食網
【控肉飯】料理- 37 篇食譜與家常做法 | 台灣美食網
台南爌肉飯吃哪間?哪裡有美味銷魂的控肉飯可以吃?(20217 ... | 台灣美食網
炕肉飯 | 台灣美食網
爌肉飯、焢肉飯都不正確?真正的名字應該是…… | 台灣美食網
阿嬤祖傳古早味料理/爌肉飯每日限量只賣60份 | 台灣美食網
彰化縣彰化市【魚市場爌肉飯】店家資訊營業時間
魚市場爌肉飯是彰化縣彰化市的熱門美食,「魚市場爌肉飯」於夜間10點開始營業。詳細資料店家地址:彰化縣彰化市中正路二段320...
彰化縣員林市【魯肉張】店家資訊營業時間
魯肉張是彰化縣員林市的熱門美食,位於員林的魯肉張,內有魯肉飯、爌肉飯等等美食,還有免費取用的湯品及醬茶等。詳細資料店...
彰化縣二林鎮【阿源炸粿店】店家資訊營業時間
阿源炸粿店是彰化縣二林鎮的熱門美食,走過80多年歷史的「阿源炸粿」是在地人的家鄉美味,每一道端上桌的都是酥脆可口的美食...
彰化縣鹿港鎮【生炒五味】店家資訊營業時間
生炒五味是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,生炒五味包含蝦仁、肉羹、魷魚、香菇以及竹筍等五種好料,肉羹及蝦仁口感彈牙,厚片花枝...
彰化縣二林鎮【市場口爌肉飯】店家資訊營業時間
市場口爌肉飯是彰化縣二林鎮的熱門美食,市場口爌肉飯位於二林鎮,40年的精湛好手藝,其爌肉入口即化,不油不膩不乾不柴,在...
彰化縣彰化市【蚵ㄚ仁】店家資訊營業時間
蚵ㄚ仁是彰化縣彰化市的熱門美食,蚵ㄚ仁的材料主要蚵仔,皆由王功取得最新鮮、高品質的蚵仔。詳細資料店家地址:彰化縣彰化市...
彰化縣彰化市【彰化豬腳大王】店家資訊營業時間
彰化豬腳大王是彰化縣彰化市的熱門美食,20年歷史的彰化豬腳大王,以獨特滷方加甘蔗熬製,滑嫩香Q、入口即化,除了豬腳外也有...
彰化縣彰化市【阿泉爌肉飯】店家資訊營業時間
阿泉爌肉飯是彰化縣彰化市的熱門美食,位於市中心巷弄中的「阿泉爌肉飯」,是知名的彰化在地小吃,天微亮就湧現人潮。詳細資...
南投縣草屯鎮【萬壽肉圓】店家資訊營業時間
萬壽肉圓是南投縣草屯鎮的熱門美食,咬上一口,就是充滿濃濃的米香、地瓜香、肉香的幸福…就在古早味的「萬壽肉圓」。位於南投...
彰化縣彰化市【府前阿章爌肉飯】店家資訊營業時間
府前阿章爌肉飯是彰化縣彰化市的熱門美食,「府前阿章爌肉飯」除了焢肉飯好吃外,筒仔米糕及豬腳也都讓饕客垂涎三尺。詳細資...
彰化縣鹿港鎮【鹿港黑松趩仔麵】店家資訊營業時間
鹿港黑松趩仔麵是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,趩仔麵,在老一輩又稱文燦麵,由文燦伯傳承至今50餘年的歷史。趩仔麵至今仍用最傳...