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其實台南牛肉分切也是部位名稱的只是絕大多數的牛肉湯店根本不會去在意所謂的上肉、中肉、下肉到底是什麼部位只會有個大概的俗名詳細去問師傅是什麼 ...

作者john124 (A-Chang)

看板cookclub

標題Re: [閒聊] 關於台南牛肉湯

時間Thu Aug 19 01:43:20 2021

※ 引述《jhengME (花身雞在哪裡)》之銘言： : 關於台南牛肉湯 : 因為轉職關係，這半年在牛肉湯店打工，有些狀況想跟烹飪版的各位討論。 : (燉煮類料理不在討論範圍內) : 1.台式的牛肉料理思維不如歐美講究 : 溫體牛肉湯店的料理方式以快炒、涮牛肉湯兩大賣點；工作關係看過肉品的進貨明細，善 : 化屠宰業者因為不開放挑肉(詳細網路上有相關文章)，僅以很粗淺的區分:上肉、炒肉、 : 大腩、小腩之類，當然其中上肉會在挑過筋膜後依油花分布再挑過一次，賣成不同價位的 : 湯，而炒肉會機器切片後醃玉米粉做熱炒，但實際問師父肉是什麼部位也不一定說得出來 : ... : 從youtube上看美國肉商解牛時會細分部位，甚至講出該部位的口感、風味，當然從料理 : 方式就看出中式跟美式的兩大不同，一個是熱炒，一個是煎、烤，中式感覺某部份來說有 : 點浪費?還是只是我看得不夠細?? 其實台南牛肉分切也是部位名稱的只是絕大多數的牛肉湯店根本不會去在意所謂的上肉、中肉、下肉到底是什麼部位只會有個大概的俗名詳細去問師傅是什麼部位幾乎沒什麼人知道記者陳志東在兩年前有因為這個現象特地去找芸彰牧場去採訪記錄詳細如網址 https://reurl.cc/Ak5Dpd[1] 而屠宰場不開放挑肉也影響到各家牛肉湯的營業生態台南牛肉湯的牛肉來源絕大多數都是乳牛肉牛黃牛少之又少在相關產業鏈還不夠成熟的環境下不太可能會針對做牛肉湯的乳牛去做「肥育」以及經營後續的通路和行銷基本上都是殺幾頭牛屠宰場根據需求販售給市場牛肉攤販和牛肉湯業者考量到一頭牛油花好的部位就只有少少那些若是開放可以單買部位絕對會造成屠宰場許多下肉無處可消因此包含大家眾所皆知的那幾間台南名店即便和屠宰場有十幾二十年的交情也只能請屠宰場多送點上肉但是到底可以多給店家多少也是看屠宰場高興而且相對應的店家要多一點上肉屠宰場也會希望店家整體叫...

Re: [問題] 跪求台南牛肉湯 | 台灣美食網

大叔也是正港ㄟ台南人也是牛肉湯的重度愛好者下面是我吃過的實際上應該不只啦有些記不得了(前幾間都是原PO你有吃過的後面打*號的是我推薦你可以去試 ... Read More

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2019年9月22日 — 小弟對牛肉湯小有研究推薦幾家很有印象的給大家參考文末再以個人觀點系統性的解構「牛肉湯」這道料理的意義1、六千最好吃的小弟認為還是六千的第一鍋 ... Read More

[問卦] 台南牛肉湯怎麼價格這麼噁心？？？ | 台灣美食網

台南到底怎麼了，鹹粥一碗200，牛肉湯一碗200、300也在賣？ ... 42.72.51.159 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1640574058. Read More

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台南到底怎麼了，鹹粥一碗200，牛肉湯一碗200、300也在賣？ ... 超過100都貴偶爾喝喝可以不知道天天當早餐啥概念-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... Read More

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其實台南牛肉分切也是部位名稱的只是絕大多數的牛肉湯店根本不會去在意所謂的上肉、中肉、下肉到底是什麼部位只會有個大概的俗名詳細去問師傅是什麼 ... Read More

[問題] 台南牛肉湯 | 台灣美食網

之前去台南一定要喝牛肉湯但我都去觀光客常去的那幾間周圍感覺都是台北 ... 提供資訊(哪裡&PO在台南板≠台南點） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... Read More

[問卦] 台南牛肉湯推薦 | 台灣美食網

Sent from JPTT on my Samsung SM-A920F. --. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自 ... Read More

[台南牛肉湯] 台南鄉親激推必吃8間溫體牛肉湯 | 台灣美食網

2021年8月18日 — 台南安平「阿財牛肉湯」是營業二、三十年的老店，每日現切現料理的溫體牛肉湯，可是有不少捧場的在地人常報到，「阿財牛肉湯」的牛腩湯、牛肉熱炒、肉燥飯 ... Read More

[問題] 台南牛肉湯 | 台灣美食網

2022年2月24日 — 之前去台南一定要喝牛肉湯但我都去觀光客常去的那幾間周圍感覺都是台北人不會不好喝但想喝更道地想問台南在地人有沒有什麼只有在地人才會喝的牛肉湯☆ ... Read More

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2021年9月23日 — 親友來台南詢問吃那間牛肉湯我一律推薦阿裕劉家莊等還有幾家不錯牛肉爐店 ... 不高小吃店或是特色美食都願意嘗試 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... Read More

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