小心熱量地雷！專家推「滷味500大卡菜單」跟著夾就對了 | 台灣美食網

2018年11月20日—冷冷的天氣裡，肚子餓了，就想跑去滷味攤子，將身子圍在呼嚕呼嚕滾著的...另外，脂肪熱量比例超過30%的食物屬於高脂食品，火鍋料的油脂含量都約落 ...

▲滷味中許多肉類、內臟類、雞翅、雞爪等也都是已經滷過的半成品，含鈉量高。（圖／食力提供，下同）

文／張越評

冷冷的天氣裡，肚子餓了，就想跑去滷味攤子，將身子圍在呼嚕呼嚕滾著的鍋爐邊，等待店家遞出熱騰騰的獨享套餐，這是一大享受。陳列架上各色各樣的菜色、肉品、鍋料都任人挑選，只要善用選食原則，滷味也能為你打造健康的一餐。

哪個火鍋料熱量最高？答案是丸類 常光顧滷味攤的你知道，火鍋料常常會被歸類為同一區來計價，例如：夾3顆算你20元，令人忍不住多夾兩顆，為碗裡多增添幾分豐富，這時的你會如何挑選呢？

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一般火鍋料中熱量最高的為貢丸、花枝丸等丸類，熱量最低的則為蟹味棒、黃金魚蛋、魚卵卷。一口一個很快就吞下肚，但若以1份3顆為計，選擇3顆貢丸相較3顆魚卵卷，一餐內就使你多吞下100多大卡。另外，脂肪熱量比例超過30%的食物屬於高脂食品，火鍋料的油脂含量都約落在40～70%不等，尤其以蛋餃的74.5%、燕餃65%為最高。比來比去，火鍋料中還是富水溶性纖維又幾乎無熱量的「蒟蒻絲」最親民。

▲丸類熱量最高。

滷味店裡最輕盈的選擇：雞胗、梅花牛肉片 有些滷味店會提供客人火鍋肉片，此時，請記得避開佈滿油花的「五花肉片」，以里肌肉片、牛肉片為主，才能避免吃下過多油脂；除了雞胗（雞的胃囊）之外，「雞心、豬腸」等內臟類食材，則因為膽固醇、油脂含量稍高，建議偶爾點選即可；除了內臟部位包覆著油脂，「豬頭皮」更是飽含皮下脂肪的部位，挑選時最不容忽視。

「鴨血」看似熱量最低，容易令人誤會它是最無負擔的選擇，由於鴨血營養密度低，一般很難攝取到與其他肉類同等的蛋白質營養：吃下一整碗公的鴨血，約能等同1兩重的里肌肉。

但吃下大量鴨血的同時，卻也令你無形中攝取了不少的鈉含量，這是因為鴨血製作過程中，會先添入鹽水協助血水成形的關係，市售1片鴨血約300...