【食譜】鹿港牛舌餅.酥脆多層次的邪惡美味!(附鍋煎 | 台灣美食網
2021年7月13日—這次分享的鹿港牛舌餅做法前半段其實跟做蛋黃酥很類似啊~~同樣是做油皮、油酥來堆疊層次,只是差異在中間的糖餡部份不一樣,所以做起來駕輕就熟, ...
最近大口突然思思念念起鹿港牛舌餅,決定來研究一下自己做!這次大口分享的鹿港牛舌餅做法[1]前半段其實跟做蛋黃酥[2]很類似啊~~同樣是做油皮、油酥來堆疊層次,只是差異在中間的糖餡部份不一樣,所以做起來駕輕就熟,好像也沒有特別難(笑)!文中大口使用了鍋煎、烤箱兩種做法,鍋煎的話比較有效率,吃起來就是正統鹿港牛舌餅的感覺,外酥內Q軟還帶有餅皮的多重層次,微微甜蜜的滋味很涮嘴;烤箱烤出來的牛舌餅也不錯,吃起來微酥輕甜,兩種都好吃~~在家就能吃到特色名產很幸福啊!
【食材】 ☛油皮 中筋麵粉 144g 無鹽奶油 48g 水 60ml 砂糖 24g ☛油酥 低筋麵粉 120g 無鹽奶油60g ☛糖餡 低筋麵粉 50g 鹽 1g 麥芽糖 50g 糖粉 100g 水 10~15ml (可視糖餡濃稠度調整) 無鹽奶油 30g (也可省略) 【做法】 1.首先先做油皮,將中筋麵粉、無鹽奶油、水、砂糖加入容器中,先用筷子攪拌至無乾粉,再用手搓揉成團,接著鬆弛15分鐘。 2.再來做油酥,將低筋麵粉、無鹽奶油加至容器中,用筷子攪拌後再用手搓揉成團。 3.將油皮壓平包入油酥,再搓揉成團;將麵團壓扁後,擀成牛舌餅狀捲起來,再鬆弛個15分鐘。 4.將糖餡的低筋麵粉拿去微波一分鐘變成熟麵粉,在熟麵粉中間插幾個洞加速散熱,等冷卻一點過篩備用,再依序加入麥芽糖、糖粉、鹽、無鹽奶油等,水可以視狀況慢慢一點一點加上去。 5.麵團中間用擀麵棍壓下,用手指將兩邊往中間擠,壓扁擀平包入糖餡,搓揉成圓球狀後,再擀平成牛舌餅狀。 6.(用鍋煎)做好的牛舌餅放至鍋中小火乾煎約10分鐘,直到正反面帶點金黃微酥即可。 7.(用烤箱)烤箱預熱至180度,放入牛舌餅設定15分鐘即可。
▼鹿港牛舌餅的食材如下,總共分成油皮、油酥、糖餡三部份,感覺跟蛋黃酥很類似啊~~這份量約可做12份牛舌餅,大口刻意做得沒這麼大片,既不會吃得太飽也方便小朋友享用!
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