Gloria Chung:珍多冰的完美比例 | 台灣美食網
2018年3月14日—珍多冰又可譯作煎律、晶露、煎蕊,是印尼爪哇的傳統甜點,後來傳遍東南亞,在印尼,它的變化很大。大廚續說:「我來自雅加達,所以特別喜歡加入大樹菠蘿, ...
很多人以為珍多冰是泰式或越式甜品,其實是來自印尼;因為印尼人愛吃椰果,會在節慶時享用染紅了的海底椰。一百萬問題:珍多冰(Cendol)來自哪個國家?
有朋友答泰國,有朋友答越南:「越南三色冰不就是珍多冰嗎?」不好意思,珍多冰其實是來自印尼。
我上星期跑了一趟印尼中南部的日惹(Yogyakarta),當地是爪哇島上最古老的城市之一,曾為日惹蘇丹國首都,在雅加達(Jakarta)坐飛機去,大約是一小時。當地近年積極發展,有點像廿年前的清邁或檳城,保留了古都的純樸,同時基建如箭在弦,新機場在 2020 年開幕,我入住的 Marriott 酒店,才開幕幾個月,是當地頭幾間豪華酒店。
基本的珍多冰只有椰汁、椰糖、碎冰,和綠色啫喱狀的 Cendol,但酒店內的珍多冰區放滿各式各樣的配料。餐廳的自助餐,有一個珍多冰區,可以自行配搭椰漿、椰糖、碎冰、大樹菠蘿、椰果、椰肉等等,我將所有材料放得美美的,顏色襯得搶眼,以為像 B 仔涼粉一樣,所有東西放進一個大碗就行了,誰知印尼朋友義正詞嚴跟我說:「你的不是 Cendol。」跟你的有甚麼分別啊,還不是將所有配料放在一起?大廚 Muhammad Kamal Setiawan 出來調停,他說:「是的,基本的珍多冰,只有椰汁、椰糖、碎冰,以及綠色啫喱狀的 Cendol,就是家傳戶曉的甜品了。」
酒店行政總廚 Muhammad Kamal Setiawan 做的珍多冰是較甜的傳統日惹口味。珍多冰又可譯作煎律、晶露、煎蕊,是印尼爪哇的傳統甜點,後來傳遍東南亞,在印尼,它的變化很大。大廚續說:「我來自雅加達,所以特別喜歡加入大樹菠蘿,亦有些新型的甜品店會加入雪糕等等,但在西爪哇以及日惹,人們都很傳統,所以我們的製法亦是簡單而地道。」
Cendol 就是指綠色一條條的粉糰,平日的 Cendol 以綠豆粉、斑蘭汁和色素,搓成粉糰,煮至半凝結狀,再以篩將粉糰擠出一...
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