燕巢手工麵線@ 山山的照相世界 | 台灣美食網
在高雄燕巢地區,由潘順龍和潘建忠父子檔所製作的福州式手工麵線,.有著40年的技藝傳承,曾獲得中華民國消費者金字招牌獎。近距離的與第二代 ...
燕巢手工麵線
在台灣,有著歷史悠久的傳統純手工麵線,除了先前有介紹過鹿港之外,在高雄燕巢地區
也有著「福州式的手工麵線」,今天帶領著大家來感受兩個地方不同環境之專業與特色。
手工麵線起源於大陸在東漢時代就有麵線的記載,當時的麵大都像我們吃的烏龍麵
那麼粗大。然而其中的轉捩點就是油的添加,因為在麵線之中加入了食用油,
讓麵團的熟成度更強,所製造的麵才能拉的更細更長,而成為現在的麵線。
故麵線從古至今,也有兩千多年的歷史了。
約於清朝時傳到台灣有漳州、泉州、福州,三派皆屬大陸南方派,其中漳州和泉州
是屬同一種做法,而福州是又為另一種做法,也是手工麵線中最難的一種。
又因為漳泉兩派先到台灣落地生根,所以在台灣大家稱它為「本地麵線」,
而福州先民因為較晚來台開墾,所以他們移民帶來台灣的麵線就稱為「福州麵線」。
潘順龍福州式手工麵線 | 台灣美食網
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