傳承一甲子的經典料理,新福飲食店為竹東守住純樸的客家味 ... | 台灣美食網
2020年7月30日—位於新竹的竹東鎮,新福飲食店由第一代的陳福鑑先生起家,店內掛著...菜單上列著許許多多的傳統客家菜,其中受客人歡迎的包括白斬土雞、 ...
沿著路邊的小指標,鑽進蜿蜒的市場小徑,新福飲食店藏身在商華市場中的小角落。傳統的店面,看似有些狹窄,68年來始終屹立不搖。店內總是高朋滿座,來的多半是專程到吃道地客家菜的客人,臉上洋溢著幸福。
從醉月樓到新福飲食店
新福飲食店由第一代─現年93歲的陳福鑑先生起家,當時酒家盛行,起初取名為醉月樓。然而二次大戰後,隨著竹東地區的酒家產業沒落,醉月樓不得不轉型,搖身一變成了今日的新福飲食店,專門烹煮傳統客家菜。
店內掛著民國38年創店時的商業登記證,泛黃的證書,象徵著歷史的悠久,一千元的創店資本,訴說著陳福鑑先生孜孜矻矻創業的克難精神。
隨著陳福鑑先生的年紀增長,新福飲食店第二代由陳福鑑的媳婦──呂瑞員女士接手,店裡常見她熟稔的烹飪客家菜,但其實呂瑞員過去並不常下廚,隨丈夫嫁來後,才開始學習客家菜。
二代接手 苦學手藝
學習做菜花了呂瑞員非常久的時間,半年煮出好麵,六年才學會如何把雞肉剁的漂亮。出師前,有些客人來到店裡,特別表明菜一定要老闆做,不願讓她下廚,面對這樣的舉動,她其實相當傷心,決定奮發圖強學習廚藝,最後終於學到公公一身的好手藝。現在的她,已經可以同時作好幾道菜,在忙碌中作出的菜餚,還保有新福飲食店的傳統客家味。
除了經營新福飲食店,呂瑞員還要照顧癱瘓的丈夫。照顧丈夫與經營餐廳擔子同時扛在身上,面對這樣的挑戰,堅毅的她不斷告訴自己:「眼淚留給枕頭,再苦也要笑給天看!」撐過最艱難的時候,守住傳承一甲子的老味道。
熱門夯料理 客家好味道
菜單上列著許許多多的傳統客家菜,其中受客人歡迎的包括白斬土雞、客家小炒、梅干獅子頭、金桔粉腸、老菜脯雞湯、湯圓和粄條以及豬頭肉,而最受歡迎的莫過於豬頭肉。
望著盤子內排放整齊,Q彈的豬頭肉細緻滑嫩,嚐起來不澀不油,沒有一丁點的騷味。清水煮熟的豬頭肉,配上店裡自製的桔子醬,味道滑順入喉,可謂人間美味!
金桔粉腸也相當特別,這道菜由68年前的酒家一路傳承下來,至今少有店家會做。炒的時候,金桔葉要均勻的覆蓋粉腸,才不會燒焦,吃出來才會帶有金桔的獨特香氣。
傳統的客家豬腳只加入醬油、老滷以及大量的蒜頭米、大蒜和青蒜,沒有其他香料,...
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