切仔麵 | 台灣美食網

名稱由來—名稱由來.切仔麵的名稱是因其煮麵的動作而來,閩南語發音較近似「qiēlāmǐ」, ...

切仔麵為臺灣[1]小吃[2]，與擔仔麵 (擔仔麵)[3]的相似。亦有寫為趩仔麵[4][1]

早期台灣社會，有人挑著擔子，二頭各放一個四方編織的竹籠[5]，放著食材及煮食用具餐具及水桶。沿街叫賣吃食，如麵茶[6]，豆花[7]，擔仔麵[8]及切仔麵[9]。

＂遇見客人招呼了，擔子放下來之後，師傅坐在小竹椅上，拿出竹簍先塞點豆芽菜[10]的，再抓一把油麵[11]或是意麵[12]上去，竹簍進湯鍋「料理」之後倒進碗裡，再勺一匙湯，加點肉燥[13]，上面丟二片白煮肉片，可能還有半個滷蛋[14]。＂[2]

切仔麵[15]的名稱是因其煮麵的動作而來,閩南語發音較近似「qiē lā mǐ」,起鍋時為了瀝乾水分，會先用力的把竹勺子上下「沏刷」幾下，甩開水份，再把麵倒入碗中。也因發出「切、切、切」聲，後人就稱為「切仔麵」[3]。

主要材料：油麵，高湯，韭菜[16]，豆芽菜[17]，滷蛋[18]調味料：豬油1/4杯、紅蔥頭6粒、香菇[19]6朵、絞肉1斤、白醬油[20]半杯、鹽1茶匙、胡椒粉1/ 2茶

【蘆州切仔麵】地方特色小吃

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