【潘順龍手工麵線】 終於買到了@ 皇居大小事 | 台灣美食網
話說暑假去體驗麵線DIY的活動,對於沒能拿到半包麵線回家煮一直耿耿於懷。潘家手工麵線總是供不應求處在缺貨的狀態,因此上次去也買不到麵線。活動結束後 ...
話說暑假去體驗麵線DIY的活動,對於沒能拿到半包麵線回家煮一直耿耿於懷。潘家手工麵線總是供不應求處在缺貨的狀態,因此上次去也買不到麵線。 活動結束後和老闆mail往返一段時日, 終於等到上星期通知有剩下的幾包可以零售的麵線,趕緊透夜去買回家煮。 手工麵線部份分為三種,
細麵線(圖右),這款產量最少,拉麵線時中間那段最細的部份。 傳統麵線(圖中)比細麵線稍粗一些,也含有一些細的。 粗麵線(圖左),就是拉麵線的兩端比較粗的部份。 老闆說粗細口感不同,每個人喜好也不同。
拿麵線時還交代了很多注意事項,
保存期限: 收到請冷藏,因無添加防腐劑及酸鹼中和劑,故無法保證確切的保存日期。 『細麵線』冷藏保溫下可以存放約4個月以上,冷凍約6個月以上。 超過以上時間,只要麵線表面沒有「灰黑色的霉斑出現」皆可食用。(不需解凍可立即煮)
如何找自己要的口感: 煮手工麵線要注意透明度 (煮1分半鐘後開始注意透明度) 麵線放下鍋開始煮就會從外面到裡面慢慢變透明。 有些人喜愛七分透明度就撈起,有些人喜愛九分透明度就撈起, 有些人喜愛全部透明才撈起,有人喜愛全透明後再多煮10~20秒後再撈起,看個人的喜好
煮麵線時注意三大原則「鍋大、水多、火旺」煮出來的麵線口感最好 。
用『炒菜鍋』煮,因「底淺面寬」的炒菜鍋煮麵線不會溢水出來。 煮麵線,水一定要多(約四至六分滿,看鍋子大小) ...
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