【潘順龍手工麵線】 終於買到了@ 皇居大小事 | 台灣美食網

話說暑假去體驗麵線DIY的活動，對於沒能拿到半包麵線回家煮一直耿耿於懷。潘家手工麵線總是供不應求處在缺貨的狀態，因此上次去也買不到麵線。活動結束後 ...

                   潘家手工麵線總是供不應求處在缺貨的狀態，因此上次去也買不到麵線。                  活動結束後和老闆mail往返一段時日，                 終於等到上星期通知有剩下的幾包可以零售的麵線，趕緊透夜去買回家煮。                                           手工麵線部份分為三種，

       細麵線（圖右），這款產量最少，拉麵線時中間那段最細的部份。                傳統麵線（圖中）比細麵線稍粗一些，也含有一些細的。                       粗麵線（圖左），就是拉麵線的兩端比較粗的部份。               老闆說粗細口感不同，每個人喜好也不同。

                拿麵線時還交代了很多注意事項，

                     保存期限：                 收到請冷藏，因無添加防腐劑及酸鹼中和劑，故無法保證確切的保存日期。 
                     『細麵線』冷藏保溫下可以存放約4個月以上，冷凍約6個月以上。 
                          超過以上時間，只要麵線表面沒有「灰黑色的霉斑出現」皆可食用。(不需解凍可立即煮)

           如何找自己要的口感：                 煮手工麵線要注意透明度 （煮１分半鐘後開始注意透明度）                 
麵線放下鍋開始煮就會從外面到裡面慢慢變透明。            有些人喜愛七分透明度就撈起，有些人喜愛九分透明度就撈起，        有些人喜愛全部透明才撈起，有人喜愛全透明後再多煮10～2０秒後再撈起，看個人的喜好 


       煮麵線時注意三大原則「鍋大、水多、火旺」煮出來的麵線口感最好 。

           用『炒菜鍋』煮，因「底淺面寬」的炒菜鍋煮麵線不會溢水出來。             
煮麵線，水一定要多（約四至六分滿，看鍋子大小）           
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