「南蒸北炸」怎麼來?從彰化開始的肉圓進化史 | 台灣美食網
2019年4月9日—彼時,北斗老店「肉圓生」的祖先范萬居先生在寺廟裡擔任文筆生,在某次降駕寫下了用地瓜來炊粿的作法:把地瓜籖磨成粉,加水攪和放在碗炊 ...
這個冬天應該相約吃鍋,用營養師傳授的聰明吃法,享受最正宗又無負擔的台灣味,來一場火鍋與沙茶醬的美好之旅。
「眼前的熱鍋白煙蒸騰,飄來濃郁的高湯鮮味,按耐著心中想大快朵頤的焦急心情,必須先慎重地打一顆蛋進醬料碟中,讓蛋黃與牛頭牌沙茶醬拌勻,再挾起一片粉嫩色的牛肉片沾點蛋清,接著放入滾燙的湯水中涮。兩三下後,撈起,沾醬,呼嚕入口,允許整個口腔去體會沙茶鹹香與牛肉鮮甜。是了,這就是冬天吃鍋該有的味道。」
當時序進入涼冷秋冬,上述畫面便會在許多台灣人心中浮現,進而湧出吃鍋的慾望。火鍋確實是台灣非常重要的飲食文化,尤其無論是什麼類型的火鍋店,都一定會出現一款國民醬料,也就是「沙茶醬」。對許多饕客來說,火鍋與沙茶醬可以說是互為不可分割的一部份;然而,近年來提倡健康飲食,掀起不少消費者對於沙茶醬高鈉高熱量的疑慮。其實,我們可能誤會了沙茶醬。在講究美味與健康的現代,沙茶醬依然可以是餐桌上那經典的存在。
記憶中的正港台灣味——台灣火鍋文化必備沙茶醬火鍋,作為台灣重要的飲食文化之一,是一場多重感官的饗宴,需要時間慢慢享用。在正港台灣味的火鍋世界中,最經典的必搭醬料,就是沙茶醬。它不只是讓饕客上癮的味道,也承載了台灣人集體的飲食記憶。即使是遠在他鄉的遊子,也是依靠沙茶醬喚起家鄉味。
雖然沙茶醬的美味人盡皆知,但隨著健康飲食風氣盛行,愈來愈多人吃火鍋不沾醬,甚至對沙茶醬避之唯恐不及。其實,只要採用聰明的吃法,還是可以用沙茶醬提味,並且吃得低鈉低卡又健康。為了替沙茶醬平反,我們訪問了專業營養師蔡怡瑄的看法,替國民醬料洗刷冤屈。
Photo Credit:TNL Brand Studio 台灣火鍋文化必備的國民醬料,牛頭牌沙茶醬。 營養師建議這樣享用沙茶醬,健身減肥族也能輕鬆吃「飲食最重要的還是看整餐的熱量和營養素分配。火鍋也不是天天吃,若喜愛沙茶醬的風味,偶爾吃其實無妨。」蔡怡瑄營養師表示,吃鍋...
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