3家標準不符蜂蜜如何辨真假？ | 台灣美食網

2019年6月17日—3家標準不符蜂蜜如何辨真假？·購買蜂蜜的辨別方式：氣候、溫度、環境都是影響蜂蜜產量不可或缺的重要因素。·（一）目測：純蜂蜜外觀上以 ...

（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜，並混合唾液築巢而釀成。由於蜜蜂腳上有各種花粉和酵素，讓蜂蜜含多種維他命、礦物質，是養生、美容的聖品。但市面上充斥「假蜜」和「合成蜜」等產品，為此臺北市政府衛生局為維護市售蜂蜜產品之品質及消費者權益，於今年進行市面蜂蜜產品專案調查計畫，抽驗地點包括超市、量販店、農產品專賣店、生機食品店等，共計抽驗15件蜂蜜產品。

臺北市衛生局以國際分析化學家協會（簡稱AOAC）公認之碳同位素檢測法及中華民國國家標準CNS1305進行蜂蜜真偽辨別調查，調查結果1件產品與AOAC純蜂蜜規格及CNS 1305標準不符、3件產品與CNS 1305標準不符，不符規定比例為26.7%，詳如附件名冊。

本次共計採樣15件國產純蜂蜜進行檢驗，調查結果有1件「文旦蜂蜜」經AOAC碳同位素分析檢出C-4型植物糖（例如甘蔗及玉米來源糖類）含量大於7％，不符合純蜂蜜規格，另「羥甲基糠醛」檢驗值超出CNS 1305標準。 另有3件蜂蜜產品「法莫莊園龍眼蜂蜜」、「野生草本蜂蜜」及「台唯佳龍眼花蜜」之「羥甲基糠醛」高於CNS1305標準值或「澱粉酶活性」低於CNS1305標準值，若蜂蜜經過加熱或保存條件不良容易導致澱粉酶活性喪失，而羥甲基糠醛在新鮮的花蜜中含量低，但會因長時間的加熱或儲藏時間的增加而增多，因此2項均為蜂蜜新鮮度的重要指標。

購買蜂蜜的辨別方式： 氣候、溫度、環境都是影響蜂蜜產量不可或缺的重要因素。根據研究指出，一隻蜜蜂要採集兩百萬朵花上的花蜜，才能產出一斤的蜂蜜。一般市售蜂蜜分純蜂蜜與調合蜜，調合蜜係指部分內容物含蜂蜜，惟內容物須依含量多寡依序標示之。純蜂蜜與調合蜜可用目視及感官評量區別，從蜂蜜的色、香、味找出純蜂蜜的特性，辨別方法如下： （一） 目測：純蜂蜜外觀上以手指放在瓶後，有模糊的感覺，表面氣泡少；調合蜜外觀上相當透明，五指放到瓶後看的一清二楚，表面無氣泡。 （二） 嗅覺：純蜂蜜開瓶時聞到特有植物的花香味。調合蜜則是聞到化學的香精味。 （三） 味道：純蜂蜜取一匙原蜜品嚐，有花香味、口感甘潤、生津回味久、如為結晶蜜則入口即化...