「桃園龍潭」玉蘭活魚餐廳來石門就是要吃活魚啊!大啖美味說 ... | 台灣美食網
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來到龍潭除了觀賞水庫洩洪、滿山楓紅等美景風光外,一定不能錯過美味的石門活魚啊!好山、好水、好風光,包山包水的龍潭,不僅自然生態多元、物產更是豐富,而石門活魚之所以這麼有名,全仰賴著水庫的優良水質,清澈見底、營養豐富,生長其中的魚兒當然肉質肥美、新鮮無泥味,有著產地直達的優勢,加上現點現做的堅持,當然美味無比!關於活魚三吃的故事,第三代的老闆娘說的十分逗趣!故事要回溯到第一代,也就是老闆娘阿嬤的那個時候,過去活魚來源大多是捕捉野生草魚、烏溜、鯉魚等,直到後來養殖技術進步,周邊的人們學會以水庫水養魚,原本已經很肥美的魚兒,在細心照料下長的更強壯,「鍋子都放不下了!當然要切小塊一點料理呀!」於是從傳統活魚三吃延伸,搭配上數種料理方式,逐漸有五吃、十吃、甚至百吃…等多元口味。
位於龍潭這間「玉蘭活魚餐廳」至今已經傳承到第三代老闆娘手中了,老闆娘說傳統之所以能保留至今,一定是因為夠美味才能讓客人記憶,所以除了最開始的活魚三吃(豆瓣、糖醋、砂鍋)傳統美味外,仍不斷研發與創新,直至今日至少百種吃法以供客人選擇,川菜水煮魚、豆瓣魚…集合著各地的特色魚料理,與老闆娘細聊後才知道,原來除了自己研究外,到訪的客人也會把自己想吃的、或是家鄉的料理,像朋友閒聊一樣、不藏私的分享,不知不覺菜單就越來越豐富!
活魚怎麼吃?當然是從挑於開始囉!想吃肉質細膩一點可以選草魚,刺大根好挑、比較沒土味的可以選烏溜,運氣好的話還有鯉魚的選擇,不會挑也可以請店家幫忙,只要告訴他大概多少人要吃,喜歡吃怎樣的料理方式就好,真的很方便!
一般對活魚的印象較多油、鹹等重口味的口感,這道陶板絲瓜魚跳脫了人們既定的印象,老闆娘說過去餐廳往往過度注重擺盤,這樣十分浪費食材,以絲瓜的清甜當基底擺盤,簡單的用蔥、薑、蒜等自然香氣提引,只要撒上一點鹽巴調味,讓食材釋放出本身的原汁原味,鮮嫩的魚片...
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