【朋廚合夥新模式2】烘焙界斷層遠赴越南招聘年輕人 | 台灣美食網

2019年8月12日—【記者／李蕙璇】麥可認為有吉米鞏固後方，勇敢往前行重新歸零旅途中，受美式教育的Rick（范升華）加入台北經營團隊之後，熱忱樂觀態度 ...

麥可負責的朋廚南港中央工廠，有多位年輕的越南員工。（攝影／馬景平）

【記者／李蕙璇】

麥可認為有吉米鞏固後方，勇敢往前行重新歸零旅途中，受美式教育的Rick（范升華）加入台北經營團隊之後，熱忱樂觀態度看待每件事，是其台北拓點到成立南港中央工廠5年來的重要夥伴。

「因為少子化，國內烘焙界出現斷層」Rick發現工廠拿到登記證後，卻遇到難求才困境，有天看到政府推南向政策就一人跟到越南招聘，如今工廠15人製作部中，有6位來自越南、約20-22歲，工作合約3年。

「雖然他們是做比較簡單、基本的成型及計算烤箱出爐時間等，明年就要回越南的阿嘉說，他未來也想在家鄉開間麵包店。」麥可邊確認著成品完整度，邊分享著同事曾述說的未來夢想。

至於為何朋廚可以走過這20年，麥可分析搭上健康麵包風潮，「民以食為天，以前吃飯點菜，現在1個飯糰、麵包、甜點可以解飢又療鬱減壓。因為飲食西化，烘焙業市場變大。」

如今要如何做到低澱粉麵包飲食流行，「以前麵包是比大比便宜，現在消費者寧願選擇體積小一點、口感食材佳的麵包，價格貴一點也ok。」麥可和吉米都提到熱愛麵包的客人，透過減少份量而達到有減澱粉效果。（待續）

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