百年老店力拚成長板橋長興餅舖傳4代 | 台灣美食網
2015年2月25日—板橋「長興」餅店有百餘年歷史,已傳承到第四代年輕人接班,遠近馳名的白豆沙餅仍堅持傳統口味。(王揚傑攝).Facebook;Messenger;Line ...
以白豆沙餅聞名、在新北市板橋區南門街經營超過百年的傳統餅舖「長興」,目前已傳承到第四代的年輕人。第四代黃炯誠不諱言說,傳統老店面臨的壓力是年輕族群對傳統食品的接受度,但他相信,堅持傳承、保證品質,就算只靠老顧客口耳相傳,老店仍有成長的空間。
34歲的黃炯誠說,他在大學讀的是電子,當初也曾考慮過不接手家族事業,但見到父母、長輩們辛苦了大半輩子經營的餅舖,且這份事業是遠從「阿祖」傳承下來,最後還是決定接下棒子,延續這份責任。
黃炯誠說,爸爸和叔叔剛好都各有3個小孩,在他印象裡,每個小孩都是從小學2、3年級就開始從包餅、桿油皮、油酥學做餅,直到現在,大家都還是全心全力支持這份家族事業,包括他在內,都曾在外研習西點、糕餅等製作過程,現在堂弟還在日本進修烘焙,每個家族成員除了想把這個老招牌顧好之外,更想將品質提升。
曾有不少人向黃炯誠建議開分店,但他都回應尚無打算。黃炯誠說,餅店之所以能歷經百餘年而不衰,堅持的就是純手工和只做自己能吃的,因為唯有親手去感受麵皮及內餡的軟硬度,才能做出傳統那種綿密的口感,為了保障品質,所以不打算開分店,況且現在宅配很方便,何必去增加成立新店面的成本。
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