德國美食遊：德國旅行必食的12種美食 | 台灣美食網

2017年7月5日—1.德國豬手(Schweinshaxe).要數德國國菜，豬手當之無愧。

除了啤酒、豬手、香腸、黑森林蛋糕，您對德國[1]美食還有多少認識？德國人的狂野派飲食文化與法國的精緻料理形成對比。德國人喜歡把香腸、豬肉大啖大啖地擺入口，然後把大杯啤酒一飲而盡，豪放的風格釀成德國美食的獨特韻味。Skyscanner[2]盤點12種德國美食，從主菜、到香腸，再以甜品作結，帶您遊走在德國美食之中。

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要數德國國菜，豬手當之無愧。港人熟悉的德國豬手，是巴伐利亞式燒豬手。烹調方法是先滷後燒，將豬手表皮烤得異常香脆，鎖住肉汁。入口時，肉質鬆軟得入口即化，加上一層廚師特製的醬汁，美味即使加倍。

北柏林一帶的豬手是水煮豬手。先把豬手醃鹹，再用上湯煨煮，然而燉煮至入味。水煮豬手的口感和烤豬手完全不同，皮下脂肪輕軟若啫哩。配上酸菜、馬鈴薯一齊食，別有一番風味。

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酸味燉牛肉是德國的傳統料理，通常選取牛腿肉或牛肩肉為主角，用紅酒、酸奶、果醋、洋蔥、紅蘿蔔、丁香、桂葉等香料腌製幾日。烹飪時，先煎香牛肉的表面，然後再用濃湯汁煨熟。這道菜在各地做法稍有差別，在萊茵地區傳統是用馬肉或豬肉，腌製過程中會加大量的糖，醬汁會有用上提子乾，口味偏甜。巴登地區則多用牛肉，腌製過程和醬汁很少使用糖份，口味偏酸。

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這道傳統德國菜背後有好多故事，其中一個故事與毛爾布隆隱修院（Maulbronn Monastery Complex）的修士有關。他的在齋戒時不想放棄肉食，所以將肉偷偷地藏在糕點之中，後來就變成「Maultasche」(中文意思是「毛爾肉包」)這道名菜。「Maultas...