排到腿軟也非吃不可/可以當「跳繩」的超長直條香腸 ... | 台灣美食網
2012年9月15日—鄭記香腸在小琉球已是五十多年老店,能夠在小小的島上成為來客必買的伴手禮,靠的就是手工製作,以及沒有分截的、長直條狀的香腸。·民國四十 ...
點評:手工去筋、「無斬無節」的長直條香腸,是小琉球飄香半世紀的最吸睛伴手禮!
文/惟毅 圖/時報出版 摘自:排到腿軟也非吃不可!愛玩客嚴選長龍美食
鄭記香腸在小琉球已是五十多年老店,能夠在小小的島上成為來客必買的伴手禮,靠的就是手工製作,以及沒有分截的、長直條狀的香腸。
據說有一年元宵,猜燈謎活動中有個燈謎題目是:「琉球香腸,猜一個俚語」。結果答案就是「無斬無節(臺語)」。沒錯,琉球香腸最大的特色就是長長一整條,從十公分到一、二公尺都有,中間沒有任何分節。
近百年前,只能搭船往來臺灣本島的小琉球,島上物資並不豐碩。當時的小琉球人便開始將自己飼養的黑山豬醃漬成香腸,成為家庭宴客的地方美食。隨著時代演變,交通發達了些,養豬的人少了,自製香腸宴客、送禮的方式也少了。
民國四十三年,老闆鄭志豐的爸爸鄭水樹從屏東東港來到小琉球,自製了長長不分節的香腸,並且擺了「珠仔檯」,以打香腸維生。原本是以遊戲為主、香腸為輔,卻因為口味甚佳,而且香腸長長一條不分節,還帶有延年益壽、漁獲不斷的好彩頭,於是無心插柳之下,口碑一家傳一家,到後來,大家都直接去買香腸,珠仔檯反倒漸失風采了!如今,五十多年過去,鄭記香腸已成了小琉球最吸睛的伴手禮。
但是,要能傳承半世紀,可不是單靠造型就能取勝,手工製作才是能飄香五十年的不二法門!
鄭記香腸的最大特色就是「去筋」。每天清晨天色未明,當上選的電宰溫體豬肉從臺灣本島運到小琉球時,鄭家人總是全家出動,不管是第一代或是第二代的兒子、媳婦,甚至第三代的孫子輩,無不忙著將這些上選豬後腿肉,親自以手工將肉裡面的筋、血管、腫瘤去除,每天都得花上三至四個小時,一步步細心除去。
正因為不厭其煩的去筋,鄭記香腸的口感吃起來香Q,不會太韌難以咀嚼。加上使用電宰溫體豬肉及真正的豬小腸包裹,而且不添加防腐劑,鄭記香腸才能從小琉球的所有香腸店中脫穎而出,成為最出名的一家。
長長的鄭記香腸,要吃時...
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