山海珍羊肉爐 | 台灣美食網
涮羊肉源於忽必烈的元朝鐵騎。為節省時間和行軍神速,當年的騎兵拿起頭盔,裝水煮沸,把肉切薄,吃完上路,久而久之形成一種 ...
羊肉爐之源由(一) 元世祖忽必烈率軍遠征,由於苦戰惡鬥,人困馬乏,忽然想起家鄉「清燉羊肉」,便下令要伙夫烹煮,不料當正在宰羊割肉時,探兵突然稟告敵軍人馬浩蕩而來,距此地僅有十里之遠,伙夫見清燉羊肉已來不及,便急中生智,立即將切好的羊肉放入滾燙的羊肉高湯中,等肉一變色便撈入碗中,撒上食鹽,加上佐料,雙手奉上主帥,忽必烈連吃幾碗後翻身躍馬,率大軍迎敵而去,結果生擒了敵將,凱旋而歸,忽必烈在慶功宴上,指名還想吃戰前出征時那種特殊口味的羊肉,稱讚自己之所以會大勝,是因吃了「涮」羊肉,而後並御賜名為「涮羊肉」,又名「忽必烈鍋」。 羊肉爐之源由(二)涮羊肉源於忽必烈的元朝鐵騎。為節省時間和行軍神速,當年的騎兵拿起頭盔,裝水煮沸,把肉切薄,吃完上路,久而久之形成一種特殊吃法。而今日溪湖鎮之羊肉爐多以薄肉片加入爐中,與昔日之涮羊肉十分相似,故食用溪湖特產之羊肉爐時,切記:勿將羊肉放置鍋中燉煮過久,以避免羊肉過老,而失去其香甜之口感!
溪湖羊肉爐之廬山真面目 「溪湖羊肉爐」這個名字,為追求美食的饕客所推崇。當羊肉的美味在齒間被瞬間咀嚼時,溪湖羊肉的純鮮美味就此開始:讓全羊的美味無所遁形。有別於一般羊肉爐,溪湖羊肉爐以羊肉薄片為食材,搭配特選中藥材混合烹煮,從精選一隻9個月至一歲的台灣土閹羊開始,可看出溪湖羊肉對羊肉爐湯底的用心。而以羊大骨、川芎、當歸、枸杞加上整塊薑母,使羊肉爐的湯底,更加溫潤、滋補。
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