黃媽媽手作客家小館 | 台灣美食網
從傳承到創新,守護傳統客家媽媽的手藝呈現客家文化的底蘊與驕傲,透過手作料理傳達給人最純粹的溫暖預約制×無菜單料理.
Comments ▍用土鳳梨來做鳳梨醬 有這罐人人都能變廚神 ▍ 開始為年菜傷腦筋了嗎?大家有什麼私藏的法寶,來為年節的餐桌畫龍點睛呢? 人稱阿姬師的關山總鋪師、黃媽媽手作客家小館 的黃媽媽,廚房檯面總有一大瓶鳳梨醬。無論是平時做鳳梨苦瓜雞湯、炒肉片,或是年夜飯桌上的蒸鮮魚,只要加入鳳梨醬,就能帶來水果的香氣、鳳梨的酸、以及發酵食的「鮮」,為食材增添明亮的層次與風味,堪稱為萬用調味品。 #地方媽媽的鳳梨醬時光 黃媽媽說,每年夏天到了土鳳梨產季,關山農會總會組織料理班的地方媽媽們一起做鳳梨醬。鳳梨、豆粕、鹽、糖、以及米酒等材料準備好,大盆子、小板凳也就緒,大家開始一起坐下來削皮、切塊。(鳳梨醬的關鍵食材「豆粕」其實很容易取得,在關山的雜貨店就有賣,一斤大約40~50元。) #豆粕上的黴菌慢工出細活 切好鳳梨,就可以加入鹽、糖、豆粕攪拌均勻,接著放進大家各自從家裡帶來的玻璃罐中。鳳梨塊放入玻璃罐時,要盡可能排列緊密,不要浪費空間。填滿之後再加入米酒,讓酒淹過所有食材。蓋上蓋子後,剩下的工作就交給豆粕上的黴菌啦!靜置三個月,等待鳳梨慢慢發酵。(削下來的鳳梨皮也不用丟掉,後續可以拿來做洗碗的酵素。) #把鹿野的土鳳梨帶到關山做鳳梨醬 去年因為疫情,關山農會暫停了組織料理班一起做鳳梨醬的活動,關山的好姊妹們也暫時無法一邊做鳳梨醬一邊閒話家常。當我們說,要帶著鹿野農友以友善農法耕作的土鳳梨、到黃媽媽家請她示範製作時,黃媽媽欣然答應!因為有鳳梨醬,才能將這一年夏日的太陽、土鳳梨的酸香,封存在罐子裡,慢慢享用一整年。 過年不可少的芥菜雞湯,也來看黃媽媽的芥菜怎麼做! ☞ 回顧更多黃媽媽的秘方:https://reurl.cc/GoXqdy[1] 櫂豪出任務 ep.16 | 我是客家女婿櫂豪是客家女婿,聽得懂客家話,也會說客家話。這一集「櫂豪出任務」特地安排客家之旅,台東有多元的文化正是台東最美麗的地方!
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