花果烏龍茶香油飯,包種花香搭甜橙鴨胸,十種茶料理顛覆想像 ... | 台灣美食網
2019年12月17日—茶改場與四位知名主廚合作,歷時近四個月研發,以10種茶分別設計出10道料理,包含Gaba烏龍茶搭配油飯,花果香與豬肉醬香完美平衡,文山包 ...
台灣茶滋味豐富,除了品茗之外,入菜更添風味。茶改場與四位知名主廚合作,歷時近四個月研發,以10種茶分別設計出10道料理,包含Gaba烏龍茶搭配油飯,花果香與豬肉醬香完美平衡,文山包種配上甜橙鴨胸,海鮮冷麵佐醋溜烏龍、紅玉紅茶入小籠湯包等,讓茶葉與食材搭配更多元,茶改場更釋出完整食譜[1],讓民眾也能在家動手做出茶料理。
海鮮冷麵佐醋溜烏龍,使用紅烏龍(攝影_林怡均) 茶湯、茶粉入菜,解膩去腥料理更清爽茶改場場長蘇宗振表示,全台除了基隆、台南外,各地都有特色茶,而把茶結合料理能去除腥味、解膩,讓美食更加分。然而茶葉經高溫料理後,茶色、香氣及滋味容易散失,本次研發主廚之一,餡老滿副總主廚莊承運表示,各式茶葉強項不同,多方嘗試發現,茶葉以研磨、茶湯熬煮等不同方式先處理,才能讓食材發揮優勢。
莊承運舉例,茶香最濃郁的紅茶,茶葉磨碎後拌入絞肉可解油膩,蒸好的湯包撕咬開可聞到紅茶香氣;日出東方雞美人湯則透過東方美人茶吸收所有食材味道,讓主食材的雞、菇味道更柔和;高山烏龍茶製作的奶酪「高山韻白玉」,也因加入茶粉而清爽許多。
「Gaba烏龍茶油飯最能代表台灣。」莊承運說明,擁有豐富花果香的Gaba烏龍茶,泡開後和豬絞肉、醬油拌炒,淋在台灣傳統油飯上,整碗油飯充滿著台灣的元素。黏而不膩的油飯,恰到好處的口感越嚼越香,搭配肉醬就能在每一口咀嚼中聞到茶香。
遇上烏龍油飯,使用GABA烏龍茶(攝影_林怡均) 和食主廚:茶葉間接入菜,未來加入在地茶元素「我們幾個人專長都不一樣。」曾獲法國藍帶協會雅太區五星主廚金質獎,莞固和食總主廚林瑞彬表示,當初邀同業一起接受茶改場委託,為不影響上班時間,只能在假日製作,而大家的料理風格都不同,對茶料理的熟悉度也不同,透過本次合作也能彼此交流。
以林瑞彬擅長的和食來說,茶葉並不會直接出現在餐盤中,而是會間接入菜。他舉例,可用烏龍茶湯煮章魚,讓味道更清爽,而為增加風味層次,也會以紅茶調製醬汁。
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